San Francisco – Perù

Kraj
Perù

Region
San Jose de Alto, Jaén

Producent
Pedro Garcia Diaz

Odmiana arabiki
Bourbon – Pache – Tabi

Wysokość upraw
1700 – 1900 m n.p.m.

Obróbka
Washed

Nuty smakowe
śliwka – grejpfrut – porzeczka

Propozycja do
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz jest właścicielem 2 hektarów ziemi we wsi San Francisco, położonej w dystrykcie San Jose del Alto. Pedro uprawia odmiany Bourbon, Pache i Tabi, produkując około 30 worków kawy rocznie przeznaczonych na eksport. Ponieważ Pedro mieszka w mieście, jego rodzina zajmuje się farmą, ale on sam spędza tam czas w sezonie zbiorów, a także podczas przycinania i nawożenia roślin.

Kawa z farmy Pedra jest zbierana selektywnie, a następnie fermentowana przez około 36 godzin, myta i suszona przez dwa tygodnie na rozłożonych na ziemi matach brezentowych. Dbałość o selektywny zbiór i staranną obróbkę zapewnia stałą jakość produkcji.

San Jose del Alto — informacje

San Jose del Alto to obszar w Jaén o znacznym potencjale do produkcji wysokiej jakości kawy. Niektóre kawy z tego regionu mają wyrazisty profil w filiżance, znany ze złożoności i żywych nut kwiatowych. Ze względu na odizolowane położenie, słabą infrastrukturę drogową i odległość od miasta Jaén obszar ten otrzymał bardzo niewiele inwestycji, zarówno ogólnie, jak i w zakresie produkcji kawy. W rezultacie wielu rolników nie należy do żadnej organizacji, a obecność spółdzielni i stowarzyszeń jest ograniczona, co przekłada się na niższą jakość kawy i silną pozycję pośredników.

Mimo tych wyzwań San Jose del Alto oferuje ogromne możliwości poprawy jakości kawy i realnego wsparcia lokalnych producentów.

Przepis na espresso:

• Temperatura wody: 93° C
• Kawa mielona: 17 g
• Całkowity czas parzenia: 23–25 sekund