San Francisco – Perù

País
Perù

Región
San Jose de Alto, Jaén

Productor
Pedro Garcia Diaz

Variedad de arábica
Bourbon – Pache – Tabi

Altitud
1700 – 1900 m s. n. m.

Proceso
Lavado

Notas de cata
ciruela – pomelo – grosella

Recomendado para
espresso

San Jose De Alto

Pedro Garcia Diaz posee 2 hectáreas de terreno en el pueblo de San Francisco, situado en el distrito de San Jose del Alto. Pedro cultiva las variedades Bourbon, Pache y Tabi y produce alrededor de 30 sacos de café exportables al año. Como Pedro vive en la ciudad, su familia se ocupa de la finca, aunque él pasa allí temporadas durante la cosecha y cuando podan y aplican fertilizante.

El café de la finca de Pedro se recolecta de forma selectiva antes de fermentarse durante unas 36 horas, lavarse y secarse sobre lonas extendidas en el suelo durante dos semanas. La dedicación a la recolección selectiva y al cuidado del proceso garantiza una calidad constante en su producción.

Panorama de San Jose del Alto

San Jose del Alto es una zona de Jaén con un gran potencial para producir café de calidad. Algunos cafés de esta zona tienen un perfil de taza distintivo, conocido por su complejidad y sus vibrantes notas florales. Debido al aislamiento de la zona, a las malas infraestructuras viarias y a la distancia de la ciudad de Jaén, apenas ha recibido inversión, tanto en general como en lo relacionado con la producción de café. Por ello, muchos agricultores no pertenecen a ninguna asociación y apenas hay cooperativas o asociaciones presentes, lo que ha dado lugar a una menor calidad del café y a una fuerte influencia de los intermediarios.

A pesar de estos desafíos, San Jose del Alto ofrece enormes oportunidades para mejorar la calidad del café y generar un impacto significativo en los productores locales.

Receta para preparar espresso:

• Temperatura del agua: 93° C
• Café molido: 17 g
• Tiempo total de extracción: 23-25 segundos