San Andrés

San Andrés liegt in den Bergen von Jinotega im Norden Nicaraguas, auf 1.150 bis 1.200 Metern über dem Meeresspiegel. Die Finca befindet sich in einem integrierten Agroforstsystem innerhalb eines geschützten Nebelwalds von etwa 18 Hektar, der von der Rainforest Alliance zertifiziert ist und Zugvögeln und Wildtieren als Lebensraum dient – Ameisenbären, Faultiere und Brüllaffen leben hier neben den Kaffeepflanzen. Nicaragua zählt nicht zu den renommiertesten Herkunftsländern im Specialty Coffee, und diese Charge bringt eine besondere Neuigkeit mit sich: Zum ersten Mal geht Finca San Andrés eine direkte Exportbeziehung ein.

Hinter dieser Charge steht die Familie Gutiérrez, deren Geschichte mit Kaffee 1912 begann, als Andrés Gutiérrez Bucardo die ersten Kaffeepflanzen im Hochland von Jinotega setzte. Sein Sohn Gonzalo festigte die Struktur der Finca und organisierte ein Netzwerk von Produzenten aus der Region. Doch er starb im Alter von 42 Jahren und hinterließ seine Frau Estella mit neun Kindern und der Finca. Die dritte Generation, María Victoria Gutiérrez, gründete Estella Legacy Coffee, um die Familienfincas San Andrés, Las Cuchillas und Santa Rosa unter einer gemeinsamen Struktur zusammenzuführen. Heute umfasst die Familie vier Generationen und neun Haushalte, die alle noch immer mit Kaffee verbunden sind. Die tägliche Leitung von San Andrés hat Carlos Rojas inne, ein 42-jähriger Agronom, der als Arbeiter auf einer benachbarten Finca anfing, nach und nach mehr Verantwortung in der Verwaltung übernahm und sein Agronomiestudium abschloss, ohne die Arbeit auf dem Feld aufzugeben. Ein Team von rund 35 Personen arbeitet das ganze Jahr über auf der Finca. Während der Erntezeit steigt die Zahl auf etwa 200, wenn viele Familien mit ihren Kindern eintreffen – die Finca bietet ihnen in dieser Zeit eine Unterkunft und Kinderbetreuung.

Diese Charge der Varietät Java wird gewaschen aufbereitet. Nach der manuellen Ernte der Kaffeekirschen im optimalen Reifestadium wird der Kaffee entpulpt und etwa 12 Stunden lang fermentiert, bevor er gewaschen wird. Anschließend gelangt er zu einer zertifizierten Aufbereitungsstation, wo er in der Sonne getrocknet und maschinell fertig aufbereitet wird. Dabei bleibt die Rückverfolgbarkeit in jeder Phase des Prozesses gewährleistet. Die Varietät Java wurde nach der Kaffeerostkrise von 2012–2013 ausgewählt, die eine Neubewertung der Varietäten auf der Finca erforderlich machte. Sie zeichnet sich durch Komplexität in der Tasse und einen klar ausgeprägten floralen und fruchtigen Charakter aus, erfordert jedoch eine sorgfältigere Bewirtschaftung und erzielt geringere Erträge als traditionelle Varietäten.

In der Tasse zeigt San Andrés ein florales, fruchtiges und sehr ausdrucksstarkes Profil. Haselnuss eröffnet mit einer sanften, wohltuenden Röstnote, die den Charakter des Kaffees vom ersten Schluck an prägt. Rooibos bringt eine warme, würzige und leicht süße Nuance ein, die für Tiefe und eine ungewöhnliche aromatische Dimension sorgt, während Mandarine eine frische, helle Zitrussäure beisteuert, die Lebendigkeit und Balance verleiht. Hibiskus rundet das Profil mit einer intensiven, eleganten floralen Note ab, die lange nachklingt und für die Varietät Java so charakteristische aromatische Frische sorgt. Mit mittlerem Körper und mittlerer Säure präsentiert sich der Kaffee floral, hell und sehr ausdrucksstark.

Mit 85 Punkten und einer Omni-Röstung eignet sich San Andrés ganz natürlich sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso: Im Filter entfalten sich Rooibos und Hibiskus in ihrer ganzen Fülle, und das Profil gewinnt an Finesse und Komplexität. Unter Druck treten Haselnuss und Mandarine stärker hervor, und der Gesamteindruck wird dichter und süßer. Ein Kaffee für alle, die Tassen mit floralem Charakter, Zitrusfrüchten und einer Herkunft mit einer über hundertjährigen Geschichte suchen.

San Andrés ist ein authentischer, persönlicher Ausdruck nicaraguanischen Kaffees: vier Generationen einer Familie, die dasselbe Land seit 1912 bewirtschaftet, ein Team, das sich mit Hingabe um jedes Detail des Prozesses kümmert, und eine Varietät, die an diesen Hängen im Nebelwald eine florale, helle und charaktervolle Tasse hervorbringt.