San Andrés

San Andrés își are originile în munții Jinotega, în nordul Nicaragua, la altitudini cuprinse între 1.150 și 1.200 de metri deasupra nivelului mării. Ferma se află într-un sistem agroforestier integrat într-o pădure de nori protejată, de aproximativ 18 hectare, certificată Rainforest Alliance, care servește drept habitat pentru păsări migratoare și fauna sălbatică — furnicari, leneși și maimuțe urlătoare trăiesc alături de plantațiile de cafea. Nicaragua nu se numără printre originile cele mai renumite în lumea cafelei de specialitate, iar acest lot vine cu un detaliu semnificativ: este prima dată când Finca San Andrés intră într-un parteneriat de export direct.

În spatele acestui lot se află familia Gutiérrez, a cărei poveste cu cafeaua a început în 1912, când Andrés Gutiérrez Bucardo a plantat primii arbori de cafea în ținuturile înalte din Jinotega. Fiul său, Gonzalo, a consolidat structura fermei și a organizat o rețea de producători din zonă, dar a murit la 42 de ani, lăsând-o pe soția sa, Estella, să aibă grijă de nouă copii și de fermă. Cea de-a treia generație, María Victoria Gutiérrez, a fondat Estella Legacy Coffee pentru a reuni sub aceeași structură fermele familiei San Andrés, Las Cuchillas și Santa Rosa. Astăzi, familia cuprinde patru generații și nouă gospodării, toate încă implicate în cultivarea cafelei. Gestionarea zilnică a fermei San Andrés este condusă de Carlos Rojas, agronom în vârstă de 42 de ani, care a început ca muncitor la o fermă învecinată, a preluat treptat responsabilități de conducere și și-a încheiat studiile de agronomie fără să plece de pe plantație. O echipă de aproximativ 35 de persoane lucrează la fermă pe tot parcursul anului, iar numărul lor ajunge la aproape 200 în timpul recoltei, când multe familii vin împreună cu copiii lor — ferma le oferă cazare și servicii de îngrijire a copiilor în această perioadă.

Acest lot, din varietatea Java, este procesat prin metoda spălată. După culegerea manuală a cireșelor de cafea ajunse la maturitatea optimă, cafeaua este depulpată și fermentată timp de aproximativ 12 ore înainte de a fi spălată. Apoi, este dusă la o stație de procesare certificată, unde se usucă la soare și este finisată mecanic, asigurând trasabilitatea în fiecare etapă a procesului. Varietatea Java, aleasă după criza ruginii cafelei din 2012-2013, care a impus regândirea selecției de varietăți a fermei, se remarcă prin complexitatea în ceașcă și prin caracterul floral și fructat bine conturat, deși necesită o gestionare mai atentă și are randamente mai mici decât varietățile tradiționale.

În ceașcă, San Andrés oferă un profil floral, fructat și foarte expresiv. Aluna deschide profilul cu o bază prăjită, delicată și reconfortantă, care definește caracterul cafelei de la prima înghițitură. Rooibosul adaugă o nuanță caldă, condimentată și ușor dulce, care îi conferă profunzime și o dimensiune aromatică neobișnuită, în timp ce mandarina aduce o aciditate citrică proaspătă și luminoasă, oferind vivacitate și echilibru. Hibiscusul încheie profilul cu o notă florală intensă și elegantă, care îi conferă persistență și o prospețime aromatică foarte caracteristică varietății Java. Cu un corp mediu și o aciditate medie, oferă o ceașcă florală, luminoasă și foarte expresivă.

Cu un scor de 85 și o prăjire omni, San Andrés se potrivește firesc atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso: la filtru, rooibosul și hibiscusul își dezvăluie întreaga amploare, iar profilul capătă delicatețe și complexitate; sub presiune, aluna și mandarina devin mai proeminente, iar ansamblul capătă mai multă densitate și dulceață. O cafea pentru cei care caută cești cu caracter floral, fructe citrice și o origine cu o poveste de peste un secol.

San Andrés este o expresie a cafelei din Nicaragua în forma sa cea mai sinceră și personală: patru generații ale unei familii care a îngrijit același pământ din 1912, o echipă dedicată fiecărui detaliu al procesului și o varietate care, pe aceste versante cu pădure de nori, oferă o ceașcă florală, luminoasă și plină de caracter.