San Andrés

San Andrés powstaje w górach Jinotega na północy Nikaragui, na wysokości 1150–1200 metrów n.p.m. Farma znajduje się na terenie zintegrowanego systemu agro leśnego, w chronionym lesie mglistym o powierzchni około 18 hektarów, certyfikowanym przez Rainforest Alliance. Las ten jest siedliskiem ptaków wędrownych i dzikich zwierząt — mrówkojady, leniwce i wyjce żyją tu obok plantacji kawowców. Nikaragua nie należy do najbardziej znanych originów w świecie specialty, a ta partia wyróżnia się istotnym faktem: Finca San Andrés po raz pierwszy nawiązała bezpośrednią współpracę eksportową.

Za tą partią stoi rodzina Gutiérrez, której historia związana z kawą zaczęła się w 1912 roku, kiedy Andrés Gutiérrez Bucardo zasadził pierwsze kawowce na wyżynach Jinotegi. Jego syn Gonzalo rozwinął strukturę farmy i zorganizował sieć lokalnych producentów, ale zmarł w wieku 42 lat, pozostawiając żonę Estellę z dziewięciorgiem dzieci i farmą. To przedstawicielka trzeciego pokolenia, María Victoria Gutiérrez, założyła Estella Legacy Coffee, by połączyć rodzinne farmy San Andrés, Las Cuchillas i Santa Rosa w ramach jednej struktury. Dziś rodzina obejmuje cztery pokolenia i dziewięć gospodarstw domowych, z których wszystkie nadal są związane z kawą. Codzienną pracą na San Andrés kieruje Carlos Rojas, 42-letni agronom, który zaczynał jako pracownik na sąsiedniej farmie, stopniowo przejmował obowiązki związane z zarządzaniem, a studia z agronomii ukończył, nie opuszczając pracy w terenie. Przez cały rok na farmie pracuje około 35 osób, a w czasie zbiorów ich liczba wzrasta do około 200. Wiele rodzin przyjeżdża wtedy z dziećmi — farma zapewnia im zakwaterowanie i opiekę nad dziećmi.

Ta partia odmiany Java została poddana obróbce metodą washed. Po ręcznym zbiorze dojrzałych w optymalnym momencie owoców kawowca ziarna są depulpowane i fermentowane przez około 12 godzin, a następnie myte. Potem trafiają do certyfikowanego zakładu obróbki, gdzie suszą się na słońcu i są wykańczane mechanicznie, przy zachowaniu identyfikowalności na każdym etapie procesu. Odmiana Java została wybrana po kryzysie wywołanym przez rdzę kawową w latach 2012–2013, który zmusił farmę do ponownego przemyślenia doboru odmian. Wyróżnia się złożonym profilem w filiżance oraz wyraźnym kwiatowo-owocowym charakterem, choć wymaga staranniejszej uprawy i daje niższe plony niż tradycyjne odmiany.

W filiżance San Andrés oferuje wyrazisty, kwiatowo-owocowy profil. Orzech laskowy otwiera go łagodną, kojącą, prażoną bazą, która nadaje kawie charakter już od pierwszego łyku. Rooibos wnosi ciepły, korzenny i lekko słodki akcent, dodając głębi i niecodziennego wymiaru aromatycznego, a mandarynka zapewnia świeżą, świetlistą cytrusową kwasowość, która dodaje żywości i równowagi. Hibiskus zamyka profil intensywną, elegancką nutą kwiatową, która pozostaje na podniebieniu, a także wnosi aromatyczną świeżość charakterystyczną dla odmiany Java. Kawa ma średnie body i średnią kwasowość, a w filiżance jest kwiatowa, świetlista i bardzo wyrazista.

San Andrés uzyskała 85 punktów i ma omni stopień palenia, dzięki czemu dobrze sprawdza się zarówno w metodach przelewowych, jak i w espresso. W przelewie rooibos i hibiskus w pełni rozwijają swoje nuty, a profil nabiera delikatności i złożoności; pod ciśnieniem na pierwszy plan wysuwają się orzech laskowy i mandarynka, a całość staje się bardziej gęsta i słodka. To kawa dla osób, które szukają filiżanki o kwiatowym charakterze, z cytrusowymi owocami i pochodzącej z regionu o ponad stuletniej historii.

San Andrés to szczera i osobista odsłona nikaraguańskiej kawy: cztery pokolenia rodziny troszczącej się o tę samą ziemię od 1912 roku, zespół zaangażowany w każdy szczegół procesu i odmiana, która na tych zboczach porośniętych lasem mglistym daje kwiatową, świetlistą filiżankę pełną charakteru.