Rwanda - Rulindo Murambi - Washed

Dieses Lot von Rulindo Murambi wurde von mehr als 170 Familienbetrieben im Distrikt Gatsibo in Ruanda angebaut. Kleinbauern bringen ihre Kaffeekirschen zur zentral gelegenen Murambi-Waschstation, wo sie mit sichereren, moderneren Maschinen verarbeitet werden, zu denen einzelne Bauern keinen Zugang haben. Bei Murambi beginnt die Verarbeitung mit einer Qualitätskontrolle: Die Kirschen werden von Hand sortiert und in Wasser gefloatet. Anschließend werden sie entpulpt und fermentiert. Der Fermentationsprozess wird durch ein 18- bis 24-stündiges Frischwasserbad gestoppt. Danach wird der Pergamentkaffee ein zweites Mal gewaschen. Die Mitarbeitenden der Waschstation führen eine abschließende Qualitätskontrolle durch und sortieren den Pergamentkaffee sorgfältig von Hand auf Vortrocknungstischen, während er schonend getrocknet wird, bis er sich trocken anfühlt. Nachdem alle Pergamentkaffees mit Mängeln aus dem Lot entfernt wurden, wird der Kaffee auf vollständig der Sonne ausgesetzten Trocknungstischen 14 bis 21 Tage lang getrocknet.

Wir lieben die lebhaften Pflaumennoten, mit denen dieser Kaffee beginnt und die in samtige dunkle Schokolade und die reichhaltige Süße von braunem Zucker übergehen. Bereite ihn als Pour-over zu, um die fruchtigen Noten stärker hervorzuheben, oder probiere ihn als Espresso, um seinen komplexen Schokoladengeschmack zur Geltung zu bringen!