Rwanda - Rulindo Murambi - Washed

Questo lotto di Rulindo Murambi è stato coltivato da oltre 170 aziende agricole a conduzione familiare nel distretto di Gatsibo, in Ruanda. I piccoli produttori portano le ciliegie alla stazione di lavaggio centralizzata di Murambi, dove vengono lavorate con macchinari più sicuri e moderni di quelli a cui i singoli produttori possono accedere. Murambi avvia la lavorazione con un controllo qualità che prevede la cernita manuale e il galleggiamento delle ciliegie in acqua. Vengono poi spolpate e fermentate. Il processo di fermentazione viene interrotto con un ammollo in acqua fresca di 18-24 ore, dopodiché il caffè in pergamena viene lavato una seconda volta. Gli addetti alla stazione di lavaggio eseguono un ultimo controllo qualità, selezionando meticolosamente a mano il caffè in pergamena sui tavoli di pre-essiccazione, mentre viene asciugato delicatamente fino a risultare asciutto al tatto. Dopo aver rimosso dal lotto il caffè in pergamena con difetti, lo trasferiscono su tavoli di essiccazione completamente esposti al sole per 14-21 giorni.

Adoriamo le vivaci note iniziali di prugna di questo caffè, che si fondono con il cioccolato fondente morbido e la ricca dolcezza dello zucchero di canna. Preparalo con il metodo pour-over per esaltare le note fruttate oppure provalo come espresso per sprigionare il suo complesso sapore di cioccolato!