Rwanda, Shyira - Washed

LEGGERO E SUCCOSO

Origine: Rwanda 
Regione: Distretto di Nyabihu
Produttori: Piccoli produttori
Altitudine: 1800-2000 m s.l.m.
Varietà: Red Bourbon
Processo: Washed
Livello di tostatura: Tostatura chiara
Punteggio SCA: 84.75 punti

Costruita nel 2017, Shyira è una stazione di lavaggio situata a 2.000 metri sul livello del mare, che raccoglie ciliegie di caffè dai piccoli produttori delle zone vicine. Questo è uno dei caffè coltivati alle altitudini più elevate che conosciamo in Rwanda, proveniente da una regione in cui esistono pochissime stazioni di lavaggio, il che lo rende particolarmente unico. Le ciliegie vengono raccolte a mano in appezzamenti remoti sulle montagne e trasportate lungo stretti sentieri per essere selezionate con cura, lavate, fermentate e asciugate su letti rialzati, tra sole e nebbia che si alternano.

Le ciliegie di caffè vengono selezionate a mano per eliminare i frutti acerbi e i corpi estranei. Vengono quindi immerse in vasche prima della spolpatura per separare quelle galleggianti, prima di essere spolpate. Il caffè viene poi fermentato in vasche di cemento per una media di 12 ore. Durante questa fase, il caffè in pergamino viene continuamente rimescolato con una cerimoniale pigiatura a piedi, per favorire la rimozione della mucillagine residua e separare il pergamino meno denso. Ogni stazione di lavaggio ha il proprio canto per la cerimonia della pigiatura a piedi, intonato per promuovere l’orgoglio e il senso di appartenenza tra i lavoratori.
Dopo la fermentazione, il caffè passa attraverso un canale di classificazione a serpentina, dove il pergamino viene separato in base alla densità. Dopo il risciacquo finale, il caffè viene trasferito in un’area di pre-asciugatura, dove viene nuovamente selezionato a mano per rimuovere i chicchi danneggiati dagli insetti, scoloriti o scheggiati. Viene quindi asciugato per circa 30 giorni, rivoltandolo regolarmente nelle ore di sole più intenso e coprendolo di notte. Una volta completamente asciutto, il caffè verde è pronto per l’esportazione.