Rwanda, Shyira - Washed

HELL & SAFTIG

Herkunft: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Produzenten: Kleinbauern
Anbauhöhe: 1800–2000 m ü. M.
Varietät: Red Bourbon
Aufbereitung: Washed
Röstgrad: Helle Röstung
SCA-Bewertung: 84,75 Punkte

Die 2017 errichtete Aufbereitungsstation Shyira liegt auf 2.000 Metern über dem Meeresspiegel und nimmt Kaffeekirschen von benachbarten Kleinbauern entgegen. Dieser Kaffee wächst in einer der höchstgelegenen Anbauregionen, die wir in Rwanda kennen. Dort gibt es nur sehr wenige Aufbereitungsstationen, was ihn besonders macht. Die Kaffeekirschen werden auf abgelegenen Berghängen von Hand gepflückt und über schmale Pfade hinuntergetragen, um sorgfältig sortiert, gewaschen, fermentiert und auf erhöhten Trockenbetten inmitten von wechselndem Sonnenschein und Nebel getrocknet zu werden.

Die Kaffeekirschen werden von Hand sortiert, um unreife Früchte und Fremdkörper zu entfernen. Anschließend werden sie in Wassertanks gegeben, um die schwimmenden Kirschen abzutrennen, bevor sie entpulpt werden. Danach fermentiert der Kaffee durchschnittlich 12 Stunden lang in Betontanks. Während dieser Phase wird der Pergamentkaffee durch das rhythmische Stampfen mit den Füßen kontinuierlich bewegt, um restlichen Schleimstoff zu entfernen und Pergamentkaffee mit geringerer Dichte abzutrennen. Jede Aufbereitungsstation hat ihr eigenes Lied für dieses Stampfritual, das gesungen wird, um den Stolz und das Verantwortungsgefühl der Arbeiter zu stärken.
Nach der Fermentation durchläuft der Kaffee einen gewundenen Sortierkanal, in dem der Pergamentkaffee nach Dichte getrennt wird. Nach dem letzten Spülen kommt der Kaffee in einen Bereich zum Vortrocknen, wo er erneut von Hand sortiert wird, um durch Insekten beschädigte, verfärbte oder abgesplitterte Bohnen zu entfernen. Anschließend wird er etwa 30 Tage lang getrocknet, während der stärksten Sonnenstunden regelmäßig gewendet und nachts abgedeckt. Sobald er vollständig getrocknet ist, ist der Rohkaffee bereit für den Export.