Rwanda, Shyira - Washed

LEJERĂ ȘI SUCULENTĂ

Origine: Rwanda 
Regiune: Districtul Nyabihu
Producător: Mici producători
Altitudine: 1800-2000 m deasupra nivelului mării
Varietate: Red Bourbon
Procesare: Spălată
Grad de prăjire: Prăjire light
Scor SCA: 84,75 puncte

Construită în 2017, Shyira este o stație de procesare situată la 2.000 de metri deasupra nivelului mării, care colectează cireșe de cafea de la micii producători din împrejurimi. Aceasta este una dintre cafelele cultivate la cea mai mare altitudine pe care le cunoaștem în Rwanda, provenind dintr-o regiune în care există foarte puține stații de procesare, ceea ce o face deosebit de specială. Cireșele sunt culese manual de pe parcele montane izolate și transportate pe poteci înguste pentru a fi atent sortate, spălate, fermentate și uscate pe paturi înălțate, sub alternanța dintre soare și ceață.

Cireșele de cafea sunt sortate manual pentru a îndepărta fructele necoapte și impuritățile. Apoi sunt puse în rezervoare cu apă înainte de despulpare, pentru a separa fructele care plutesc, după care sunt despulpate. Cafeaua fermentează apoi în rezervoare de beton, în medie 12 ore. În această etapă, pergamentul este amestecat continuu prin călcarea ceremonială cu picioarele, pentru a îndepărta mucilagiul rămas și a separa pergamentul cu densitate mai mică. Fiecare stație de procesare are propriul cântec pentru ceremonia călcării, cântat pentru a cultiva mândria și sentimentul de apartenență în rândul lucrătorilor.
După fermentare, cafeaua trece printr-un canal serpentin de clasificare, unde pergamentul este separat în funcție de densitate. După clătirea finală, cafeaua este dusă într-o zonă de pre-uscare, unde este sortată din nou manual pentru a îndepărta boabele afectate de insecte, decolorate sau ciobite. Apoi este uscată aproximativ 30 de zile, fiind întoarsă regulat în orele cu soare puternic și acoperită noaptea. După uscarea completă, cafeaua verde este gata de export.