Rwanda - Rulindo Murambi - Washed

Acest lot de Rulindo Murambi a fost cultivat de peste 170 de ferme familiale din districtul Gatsibo din Rwanda. Micii fermieri își duc cireșele de cafea la stația centralizată de spălare Murambi, unde sunt procesate cu utilaje mai sigure și mai moderne decât cele la care au acces fermierii individuali. Murambi începe procesarea prin sortarea manuală și plutirea cireșelor de cafea în apă, ca metode de control al calității. Apoi sunt depulpate și fermentate. Procesul de fermentare este oprit printr-o înmuiere în apă proaspătă timp de 18–24 de ore, după care pergamentul este spălat a doua oară. Angajații stației de spălare fac o ultimă verificare a calității, sortând cu grijă pergamentul manual pe mesele de preuscare, în timp ce acesta se usucă ușor la atingere. După ce îndepărtează din lot pergamentul cu defecte, îl transferă pe mese de uscare complet expuse la soare, timp de 14–21 de zile. 

Ne plac notele inițiale luminoase de prune ale acestei cafele, care se împletesc cu ciocolata neagră catifelată și dulceața bogată a zahărului brun. Prepar-o la filtru pentru note fructate mai pronunțate sau încearc-o la espressor pentru a-i scoate în evidență aroma complexă de ciocolată!