Rwanda - Rulindo Murambi - Washed

Ce lot de Rulindo Murambi a été cultivé par plus de 170 exploitations familiales dans le district de Gatsibo, au Rwanda. Les petits producteurs apportent leurs cerises à la station de lavage centralisée de Murambi, où elles sont traitées à l’aide de machines plus sûres et plus modernes que celles auxquelles les producteurs peuvent accéder individuellement. Murambi commence le traitement par un contrôle qualité consistant à trier les cerises à la main et à les faire flotter dans l’eau. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées. La fermentation est interrompue par un trempage de 18 à 24 heures dans de l’eau douce, puis le café en parche est lavé une seconde fois. Les employés de la station de lavage effectuent un dernier contrôle qualité en triant soigneusement le café en parche à la main sur des tables de pré-séchage, tandis qu’il sèche doucement jusqu’à être sec au toucher. Après avoir retiré du lot tout café en parche présentant des défauts, ils le transfèrent sur des tables de séchage en plein soleil pour une durée de 14 à 21 jours.

Nous aimons les notes de prune éclatantes qui s’expriment d’abord dans ce café, puis se mêlent au chocolat noir onctueux et à la riche douceur du sucre roux. Préparez-le en méthode douce pour faire ressortir davantage les notes fruitées, ou essayez-le en espresso pour révéler ses arômes complexes de chocolat !