Rwanda - Rulindo Murambi - Washed

Ta partia Rulindo Murambi pochodzi z ponad 170 rodzinnych gospodarstw w dystrykcie Gatsibo w Rwandzie. Drobni rolnicy dostarczają owoce kawowca do centralnej stacji myjącej Murambi, gdzie są przetwarzane przy użyciu bezpieczniejszych i nowocześniejszych maszyn, do których pojedynczy rolnicy nie mają dostępu. W Murambi obróbkę rozpoczyna kontrola jakości polegająca na ręcznym sortowaniu i flotacji owoców w wodzie. Następnie owoce są depulpowane i poddawane fermentacji. Proces fermentacji zostaje przerwany przez 18–24-godzinne moczenie w świeżej wodzie, po którym ziarna w pergaminie są ponownie płukane. Pracownicy stacji myjącej przeprowadzają ostatni etap kontroli jakości, skrupulatnie ręcznie sortując ziarna w pergaminie na stołach do wstępnego suszenia, podczas gdy są one delikatnie podsuszane. Po usunięciu z partii ziaren w pergaminie z wadami przenoszą je na stoły do suszenia na pełnym słońcu, gdzie pozostają przez 14–21 dni.

Uwielbiamy, jak ta kawa zaczyna się jasnymi nutami śliwki, które przechodzą w gładką gorzką czekoladę i bogatą słodycz brązowego cukru. Przygotuj ją metodą przelewową, by wydobyć wyraźniejsze nuty owocowe, albo spróbuj espresso, które podkreśli jej złożony czekoladowy smak!