Rwanda, Shyira - Washed

LEKKA I SOCZYSTA

Pochodzenie: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Producent: Mali producenci
Wysokość upraw: 1800–2000 m n.p.m.
Odmiana: Red Bourbon
Obróbka: Washed
Stopień palenia: Jasne palenie
Wynik SCA: 84,75 punktu

Stacja obróbki Shyira, zbudowana w 2017 roku, znajduje się na wysokości 2000 metrów n.p.m. i skupuje owoce od okolicznych małych producentów. To jedna z najwyżej położonych plantacji kawy, jakie znamy w Rwandzie. W regionie działa bardzo niewiele stacji obróbki, co czyni ją wyjątkową. Owoce kawowca zbiera się ręcznie na odległych górskich działkach, a następnie przenosi wąskimi ścieżkami, by starannie je sortować, myć, fermentować i suszyć na podwyższonych stołach, przy zmiennym słońcu i mgle.

Owoce kawowca są sortowane ręcznie, aby usunąć niedojrzałe owoce i zanieczyszczenia. Następnie umieszcza się je w zbiornikach do flotacji, by oddzielić owoce unoszące się na powierzchni, a potem poddaje się je depulpacji. Następnie kawa fermentuje w betonowych zbiornikach średnio przez 12 godzin. Na tym etapie ziarna w pergaminie są nieustannie poruszane przez rytualne udeptywanie, co pomaga usunąć resztki śluzu i oddzielić ziarna o mniejszej gęstości. Każda stacja obróbki ma własną pieśń do ceremonii udeptywania, śpiewaną, by budować dumę i poczucie przynależności wśród pracowników.
Po fermentacji kawa przepływa przez serpentynowy kanał sortujący, w którym ziarna w pergaminie są rozdzielane według gęstości. Po ostatnim płukaniu kawę przenosi się do strefy wstępnego suszenia, gdzie ponownie sortuje się ją ręcznie, usuwając ziarna uszkodzone przez owady, przebarwione lub wyszczerbione. Następnie suszy się ją przez około 30 dni, regularnie obracając w godzinach największego nasłonecznienia i przykrywając na noc. Po całkowitym wysuszeniu zielona kawa jest gotowa do eksportu.