Rwanda, Shyira - Washed

VIF & JUTEUX

Origine : Rwanda 
Région : District de Nyabihu
Producteur : Petits producteurs
Altitude : 1 800-2 000 m d’altitude
Variété : Red Bourbon
Procédé : Washed
Degré de torréfaction : Torréfaction claire
Score SCA : 84,75 points

Construite en 2017, Shyira est une station de lavage située à 2 000 mètres d’altitude, qui collecte les cerises auprès de petits producteurs des environs. C’est l’un des cafés cultivés à la plus haute altitude que nous connaissions au Rwanda, dans une région où il existe très peu de stations de lavage, ce qui le rend particulièrement unique. Les cerises sont cueillies à la main dans des parcelles montagneuses isolées, puis transportées par d’étroits sentiers afin d’être soigneusement triées, lavées, fermentées et séchées sur des lits surélevés, sous un soleil et un brouillard qui alternent.

Les cerises de café sont triées à la main afin d’éliminer les fruits pas assez mûrs et les corps étrangers. Elles sont ensuite mises à flotter dans des cuves avant le dépulpage, afin de séparer celles qui flottent, puis dépulpées. Le café fermente ensuite dans des cuves en béton pendant 12 heures en moyenne. Durant cette étape, le parche est continuellement remué au cours d’une cérémonie où les ouvriers le foulent aux pieds, afin d’éliminer les résidus de mucilage et de séparer le parche de plus faible densité. Chaque station de lavage a son propre chant pour cette cérémonie, entonné pour renforcer la fierté et le sentiment d’appartenance des ouvriers.
Après la fermentation, le café passe dans un canal de tri sinueux, où le parche est séparé selon sa densité. Après le rinçage final, le café est déplacé vers une zone de pré-séchage, où il est une nouvelle fois trié à la main afin d’éliminer les grains abîmés par les insectes, décolorés ou ébréchés. Il sèche ensuite pendant environ 30 jours, en étant régulièrement retourné aux heures les plus ensoleillées et couvert la nuit. Une fois complètement séché, le café vert est prêt à être exporté.