Rwanda, Shyira - Washed

LICHT & SAPPIG

Herkomst: Rwanda 
Regio: Nyabihu District
Producent: Kleinschalige producenten
Hoogte: 1800-2000 m boven zeeniveau
Variëteit: Red Bourbon
Verwerking: Washed
Brandingsniveau: Licht gebrand
SCA-score: 84.75 punten

Shyira werd in 2017 gebouwd en is een washing station op 2.000 meter boven zeeniveau. Het verzamelt koffiebessen van kleinschalige producenten uit de omgeving. Dit is een van de hoogst gelegen koffies die we kennen uit Rwanda, uit een regio met maar heel weinig washing stations, wat deze koffie bijzonder uniek maakt. De koffiebessen worden met de hand geplukt op afgelegen bergpercelen en via smalle paden naar beneden gedragen om zorgvuldig te worden gesorteerd, gewassen, gefermenteerd en gedroogd op verhoogde bedden, afwisselend in de zon en de mist.

De koffiebessen worden met de hand gesorteerd om onrijp fruit en vreemde deeltjes te verwijderen. Daarna worden ze in tanks vóór het pulpen gedreven, zodat de drijvende bessen worden gescheiden voordat de rest wordt gepulpt. Vervolgens fermenteert de koffie gemiddeld 12 uur in betonnen tanks. Tijdens deze fase wordt de parchment voortdurend omgeroerd door er volgens ceremonieel gebruik op te stampen, om achtergebleven mucilage te verwijderen en parchment met een lagere dichtheid te scheiden. Elk washing station heeft een eigen lied voor de stampceremonie, dat wordt gezongen om de trots en het gevoel van eigenaarschap onder de werknemers te versterken.
Na de fermentatie gaat de koffie door een kronkelend sorteerkanaal, waar de parchment op dichtheid wordt gescheiden. Na de laatste spoeling wordt de koffie naar een droogruimte gebracht, waar hij opnieuw met de hand wordt gesorteerd om bonen te verwijderen die door insecten zijn beschadigd, verkleurd zijn of stukjes missen. Daarna wordt de koffie ongeveer 30 dagen gedroogd, waarbij hij tijdens de zonnigste uren regelmatig wordt gekeerd en ’s nachts wordt afgedekt. Zodra de koffie volledig is gedroogd, is hij klaar voor export.