Rwanda, Shyira - Washed

LIGERO Y JUGOSO

Origen: Rwanda 
Región: Nyabihu District
Productor: Pequeños productores
Altitud: 1800-2000 m s. n. m.
Variedad: Red Bourbon
Proceso: Lavado
Tueste: Tueste ligero
Puntuación SCA: 84.75 puntos

Construida en 2017, Shyira es una estación de lavado situada a 2.000 metros sobre el nivel del mar que recoge cerezas de café de pequeños productores de las zonas cercanas. Este es uno de los cafés cultivados a mayor altitud que conocemos en Rwanda, en una región donde existen muy pocas estaciones de lavado, lo que lo hace especialmente único. Las cerezas se recolectan a mano en parcelas remotas de montaña y se transportan por senderos estrechos para clasificarlas cuidadosamente, lavarlas, fermentarlas y secarlas en camas elevadas, bajo un sol y una niebla que se alternan.

Las cerezas de café se clasifican a mano para retirar la fruta poco madura y cualquier materia extraña. A continuación, se ponen a flotar en tanques antes del despulpado para separar las que flotan. Después, el café fermenta en tanques de hormigón durante una media de 12 horas. En esta fase, el café pergamino se remueve continuamente mediante una ceremonia en la que los trabajadores lo pisan al ritmo de una canción, para ayudar a retirar el mucílago residual y separar el pergamino de menor densidad. Cada estación de lavado tiene su propia canción para esta ceremonia, que se canta para fomentar el orgullo y el sentido de pertenencia entre los trabajadores.
Tras la fermentación, el café pasa por un canal de clasificación serpenteante, donde el pergamino se separa por densidad. Después del enjuague final, el café se traslada a una zona de presecado, donde vuelve a clasificarse a mano para retirar los granos dañados por insectos, descoloridos o partidos. A continuación, se seca durante unos 30 días; se remueve con regularidad durante las horas de más sol y se cubre por la noche. Una vez completamente seco, el café verde está listo para la exportación.