Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed – Ethiopia

Bergamotte, Schwarztee, Magnolie

Produzent: Daye Bensa, Kleinbauern aus dem Dorf Rumudamo

Waschstation: Rumudamo

Land: Ethiopia

Varietät: 74112

Aufbereitung: Washed

Wir freuen uns, diesen von Daye Bensa produzierten gewaschenen Kaffee bei Established anbieten zu können – neben der Variante Anaerobic Washed sowie den Varianten Natural und Anaerobic Natural dieses Kaffees. Mit allen vier Aufbereitungsvarianten kannst du die ganze Bandbreite der Aromen erleben, die durch die verschiedenen Aufbereitungsmethoden hervorgebracht werden.

Rumudamo zählt zu den höchstgelegenen Kaffeeanbaugebieten Äthiopiens und liegt auf etwa 2.200–2.400 m ü. d. M. Die Höhenlage lässt die Kaffeekirschen langsam reifen und sorgt so für mehr Tiefe und Komplexität in der Tasse. Rund 600 Kleinbauern bauen auf etwa 840 Hektar die Varietät 74112 an und liefern ihre Kaffeekirschen an die von Daye Bensa betriebene Station Rumudamo. 

Die ganzen Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, in der Regel etwa 16 Tage lang, manchmal aber auch bis zu 20–25 Tage, bevor sie geschält werden. Das bringt oft fruchtbetonte Aromen wie Blaubeere, tropische Früchte und teeartige Blütennoten hervor. In dieser Charge schmecken wir süße Steinfrüchte, reife Melone und klare florale Noten.

Die Varietät 74112 ist umgangssprachlich als Serto bekannt, wir bezeichnen sie jedoch meist mit ihrer Katalognummer. Sie zählt zu den JARC-Züchtungen (JARC steht für Jimma Agricultural Research Centre) und geht auf die Metu-Bihari-Selektionen von 1974 zurück. Serto wird heute häufig ausgewählt, da sie bekanntermaßen widerstandsfähig gegen die Kaffeekirschenkrankheit ist und ein hochwertiges Tassenprofil bietet.

Die Kaffeekirschen werden nach Dichte und Qualität sortiert, indem sie in großen Wassertanks schwimmen. Nach dem Schwimmtest werden die Kaffeekirschen dieser anaerob aufbereiteten Charge bis zu 144 Stunden in Fässern fermentiert, anschließend entpulpt und gewaschen und dann auf afrikanische Trockenbetten mit Netzen gelegt. Der Kaffee wird alle 30 Minuten gewendet, damit er gleichmäßig trocknet und der Fermentationsprozess kontrolliert werden kann. Je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit dauert die Trocknung durchschnittlich etwa 12–15 Tage. Anschließend wird der getrocknete Pergamentkaffee in Lagerhäusern aufbewahrt, damit sich die Aromen entwickeln können.

Natural