Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Ethiopia

Bergamotă, ceai negru, magnolie

Producător: Daye Bensa, micii cultivatori din satul Rumudamo

Stația de spălare: Rumudamo

Țara: Ethiopia

Varietate: 74112

Procesare: Washed

Ne bucurăm că avem la Established această cafea washed produsă de Daye Bensa, alături de variantele Anaerobic Washed, Natural și Anaerobic Natural ale acestei cafele. Cele 4 variante de procesare îți permit să descoperi întreaga gamă de arome obținute prin diferitele metode de procesare.

Rumudamo este una dintre zonele de cultivare a cafelei aflate la cea mai mare altitudine din Ethiopia, la aproximativ 2200–2400 m deasupra nivelului mării. Altitudinea mare permite cireșelor să se coacă lent, oferind mai multă profunzime și complexitate în ceașcă. Aproximativ 600 de mici cultivatori cresc varietatea 74112 pe circa 840 de hectare și își duc cireșele la stația Rumudamo, administrată de Daye Bensa. 

Cireșele întregi sunt uscate pe paturi supraînălțate, de obicei aproximativ 16 zile, dar procesul poate dura până la 20–25 de zile, înainte de decorticare. Rezultatul este adesea o cafea cu note fructate, precum afine, fructe tropicale și note florale asemănătoare ceaiului. În acest lot regăsim fructe cu sâmbure dulci, pepene galben copt și note florale curate.

Varietatea 74112 este cunoscută colocvial drept Serto, dar noi tindem să ne referim la ea prin numărul din catalog. Este clasificată drept cultivar JARC (prescurtare de la Jimma Agricultural Research Centre), provenind din selecțiile Metu Bihari din 1974. Serto este aleasă pe scară largă în prezent, datorită rezistenței recunoscute la boala fructelor de cafea și profilului de calitate ridicată în ceașcă.

Cireșele sunt sortate în funcție de densitate și calitate, prin plutirea lor în rezervoare mari cu apă. După plutire, cireșele pentru acest lot anaerobic sunt fermentate în butoaie timp de până la 144 de ore, apoi sunt depulpate și spălate, înainte de a fi transferate pe paturi africane supraînălțate cu plase. Cafeaua este întoarsă la fiecare 30 de minute pentru o uscare uniformă și pentru a controla procesul de fermentare. Uscarea durează în medie aproximativ 12–15 zile, în funcție de temperatură și umiditate. Apoi, pergamentul uscat este depozitat în magazii pentru dezvoltarea aromelor.

Natural

  Măcinare: Dacă vrei cafeaua măcinată, selectează această opțiune din meniul derulant. Spune-ne în „Instrucțiuni speciale” dacă ai nevoie ca cafeaua să fie măcinată pentru o altă metodă specifică de preparare.