Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Ethiopia

Bergamotka, czarna herbata, magnolia

Producent: Daye Bensa, drobni rolnicy z wioski Rumudamo

Stacja myjąca: Rumudamo

Kraj: Etiopia

Odmiana: 74112

Obróbka: washed

Cieszymy się, że w Established możemy zaoferować tę mytą kawę wyprodukowaną przez Daye Bensa, obok wersji Anaerobic Washed, a także Natural i Anaerobic Natural. Wszystkie 4 warianty obróbki pozwalają poznać pełne spektrum smaków wydobywanych przez różne metody obróbki.

Rumudamo to jeden z najwyżej położonych regionów uprawy kawy w Etiopii, leżący na wysokości około 2200–2400 m n.p.m. Duża wysokość sprawia, że owoce kawowca dojrzewają powoli, co nadaje gotowej kawie większą głębię i złożoność. Około 600 drobnych rolników uprawia odmianę 74112 na powierzchni około 840 hektarów i dostarcza owoce do stacji Rumudamo prowadzonej przez Daye Bensa. 

Całe owoce kawowca suszy się na podwyższonych łożach, zwykle przez około 16 dni (choć suszenie może trwać nawet 20–25 dni), a następnie usuwa się z nich łuskę. Ta metoda często daje owocowe nuty, takie jak borówka, owoce tropikalne i kwiatowe akcenty przypominające herbatę. W tej partii wyczuwamy słodkie owoce pestkowe, dojrzałego melona i czyste nuty kwiatowe.

Odmiana 74112 jest potocznie nazywana Serto, ale zwykle określamy ją numerem katalogowym. Zalicza się do odmian JARC (skrót od Jimma Agricultural Research Centre), wyselekcjonowanych po selekcjach Metu Bihari z 1974 roku. Serto jest obecnie powszechnie wybierana ze względu na znaną odporność na chorobę owoców kawowca oraz wysoką jakość naparu.

Owoce kawowca sortuje się pod względem gęstości i jakości, zanurzając je w dużych zbiornikach z wodą. Po flotacji owoce przeznaczone na tę partię anaerobic fermentują w beczkach do 144 godzin, po czym są depulpowane i myte, a następnie przenoszone na afrykańskie podwyższone łoża z siatką. Kawę obraca się co 30 minut, aby równomiernie wysychała i by kontrolować proces fermentacji. Suszenie trwa średnio około 12–15 dni, zależnie od temperatury i wilgotności. Następnie wysuszony pergamin przechowuje się w magazynach, by rozwinął smak.

Natural

  Mielenie: Jeśli chcesz, żeby zmielić kawę, wybierz odpowiednią opcję z listy rozwijanej. W polu „Special Instructions” napisz, jeśli kawa ma być zmielona do innej, konkretnej metody parzenia.