Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Ethiopia

Bergamot, zwarte thee, magnolia

Producent: Daye Bensa, Rumudamo Village Smallholders

Wasstation: Rumudamo

Land: Ethiopia

Variëteit: 74112

Verwerking: Washed

We zijn blij dat we deze gewassen koffie van Daye Bensa bij Established hebben, naast de Anaerobic Washed en ook de Natural- en Anaerobic Natural-varianten van deze koffie. Doordat alle vier de verwerkingsmethoden beschikbaar zijn, kun je het volledige smaakpalet ervaren dat met de verschillende verwerkingsmethoden naar voren komt.

Rumudamo is een van de hoogstgelegen koffieteeltgebieden van Ethiopia, op ongeveer 2200-2400 meter boven zeeniveau. Door deze grote hoogte rijpen de koffiebessen langzaam, wat meer diepte en complexiteit in het uiteindelijke kopje oplevert. Ongeveer 600 kleine boeren verbouwen de variëteit 74112 op circa 840 hectare en leveren hun koffiebessen af bij het door Daye Bensa beheerde station Rumudamo. 

De hele koffiebessen worden op verhoogde bedden gedroogd, meestal ongeveer 16 dagen (maar dit kan oplopen tot 20–25 dagen), voordat ze worden gepeld. Dit levert vaak fruitige smaaknoten op, zoals blauwe bes, tropisch fruit en theeachtige florale tonen. In deze partij proeven we zoet steenfruit, rijpe meloen en zuivere florale tonen.

De variëteit 74112 staat in de volksmond bekend als Serto, maar we gebruiken doorgaans het catalogusnummer. Deze variëteit valt onder de JARC-cultivars (JARC staat voor Jimma Agricultural Research Centre) en is geselecteerd na de Metu Bihari-selecties in 1974. Serto wordt tegenwoordig veel geselecteerd vanwege de bekende resistentie tegen koffiebessenziekte en het hoogwaardige smaakprofiel.

De koffiebessen worden op dichtheid en kwaliteit gesorteerd door ze in grote watertanks te laten drijven. Na het drijven worden de koffiebessen voor deze anaerobe partij maximaal 144 uur in vaten gefermenteerd. Daarna worden ze ontpulpt en gewassen, voordat ze op Afrikaanse verhoogde bedden met netten worden gelegd. De koffie wordt elke 30 minuten gekeerd om gelijkmatig te drogen en het fermentatieproces te beheersen. Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid duurt het drogen gemiddeld ongeveer 12-15 dagen. Daarna wordt de gedroogde parchment in opslagruimtes bewaard om de smaak te laten ontwikkelen.

Natural

  Maling: Als je gemalen koffie nodig hebt, selecteer dit dan in het keuzemenu. Laat ons bij de "Special Instructions" weten of je de koffie voor een andere specifieke zetmethode gemalen wilt hebben.