Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Éthiopie

Bergamote, thé noir, magnolia

Producteur : Daye Bensa, petits producteurs du village de Rumudamo

Station de lavage : Rumudamo

Pays : Éthiopie

Variété : 74112

Procédé : Washed

Nous sommes ravis de proposer chez Established ce café lavé produit par Daye Bensa, aux côtés de la version Anaerobic Washed, ainsi que des versions Natural et Anaerobic Natural de ce café. Ces quatre procédés différents vous permettent d’explorer toute l’étendue des saveurs révélées par les diverses méthodes de traitement.

Rumudamo est l’une des zones de culture du café les plus élevées d’Éthiopie, située entre 2 200 et 2 400 mètres d’altitude. Ces altitudes élevées permettent aux cerises de mûrir lentement, ce qui apporte davantage de profondeur et de complexité à la tasse. Environ 600 petits producteurs cultivent la variété 74112 sur près de 840 hectares et livrent leurs cerises à la station Rumudamo, exploitée par Daye Bensa. 

Les cerises entières sèchent sur des lits surélevés, généralement pendant environ 16 jours (mais le séchage peut durer jusqu’à 20 à 25 jours) avant le décorticage. Ce procédé produit souvent des saveurs fruitées comme la myrtille, les fruits tropicaux et des notes florales évoquant le thé. Dans ce lot, nous retrouvons des notes de fruits à noyau sucrés, de melon mûr et des notes florales nettes.

La variété 74112 est communément appelée Serto, mais nous préférons généralement la désigner par son numéro de catalogue. Il s’agit d’un cultivar JARC (sigle de Jimma Agricultural Research Centre), issu des sélections de Metu Bihari de 1974. Serto est aujourd’hui largement sélectionné pour sa résistance reconnue à la maladie des baies du caféier et la grande qualité de son profil en tasse.

Les cerises sont triées selon leur densité et leur qualité en les faisant flotter dans de grands bassins d’eau. Après cette étape, les cerises de ce lot anaerobic fermentent dans des fûts pendant 144 heures maximum, puis sont dépulpées et lavées avant d’être étendues sur des lits africains surélevés munis de filets. Le café est retourné toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme et contrôler la fermentation. Le séchage dure en moyenne 12 à 15 jours, selon la température et l’humidité. Le parche est ensuite entreposé dans des hangars pour développer ses arômes.

Natural