Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Etiopía

Bergamota, té negro, magnolia

Productor: Daye Bensa, pequeños agricultores de Rumudamo Village

Estación de lavado: Rumudamo

País: Etiopía

Variedad: 74112

Proceso: Lavado

Nos hace mucha ilusión ofrecer en Established este café lavado producido por Daye Bensa, junto con las variantes Anaerobic Washed, Natural y Anaerobic Natural de este café. Contar con las cuatro variantes de procesamiento te permite descubrir toda la variedad de sabores que se consigue con los distintos métodos de procesamiento.

Rumudamo es una de las zonas de cultivo de café de mayor altitud de Etiopía, situada a unos 2200-2400 metros sobre el nivel del mar. Estas mayores altitudes permiten que las cerezas maduren lentamente, lo que aporta más profundidad y complejidad a la taza final. Alrededor de 600 pequeños agricultores cultivan la variedad 74112 en unas 840 hectáreas y llevan sus cerezas a la estación Rumudamo, gestionada por Daye Bensa. 

Las cerezas enteras se secan en camas elevadas, normalmente durante unos 16 días (aunque el proceso puede prolongarse hasta 20-25 días) antes de retirarles la cáscara. Este método suele producir sabores frutales, como arándano, frutas tropicales y notas florales similares al té. En este lote encontramos fruta de hueso dulce, melón maduro y notas florales limpias.

La variedad 74112 se conoce coloquialmente como Serto, aunque solemos referirnos a ella por su número de catálogo. Se clasifica como un cultivar de JARC (siglas de Jimma Agricultural Research Centre), tras las selecciones de Metu Bihari de 1974. Hoy en día se selecciona ampliamente Serto por su conocida resistencia a la enfermedad de la cereza del café y por la alta calidad de su perfil en taza.

Las cerezas se clasifican según su densidad y calidad haciéndolas flotar en grandes tanques de agua. Después de la flotación, las cerezas de este lote anaeróbico fermentan en barriles hasta 144 horas. A continuación, se despulpan, se lavan y se trasladan a camas africanas elevadas con mallas. El café se remueve cada 30 minutos para que se seque de manera uniforme y controlar el proceso de fermentación. El secado dura, de media, entre 12 y 15 días, según la temperatura y la humedad. Después, el pergamino seco se almacena en bodegas para desarrollar sus sabores.

Natural

  Molienda: Si quieres que molemos el café, selecciónalo en el menú desplegable. Indícanos en «Instrucciones especiales» si necesitas que molemos el café para algún otro método de preparación específico.