Rumudamo Washed - Ethiopia

Rumudamo Washed - Etiopia

Bergamotto, tè nero, magnolia

Produttore: Daye Bensa, piccoli coltivatori del villaggio di Rumudamo

Stazione di lavaggio: Rumudamo

Paese: Etiopia

Varietà: 74112

Processo: Washed

Siamo entusiasti di avere da Established questo caffè lavato prodotto da Daye Bensa, che si aggiunge alla variante Anaerobic Washed, oltre alle varianti Natural e Anaerobic Natural dello stesso caffè. Le quattro diverse lavorazioni ti permettono di scoprire l'intera gamma di sapori esaltati dai diversi metodi di lavorazione.

Rumudamo è una delle zone di coltivazione del caffè più in alta quota dell’Etiopia, a circa 2200-2400 metri sul livello del mare. Queste altitudini favoriscono una maturazione lenta delle ciliegie, donando maggiore profondità e complessità alla tazza. Circa 600 piccoli coltivatori coltivano la varietà 74112 su circa 840 ettari e conferiscono le ciliegie alla stazione Rumudamo, gestita da Daye Bensa. 

Le ciliegie intere vengono essiccate su letti rialzati, di solito per circa 16 giorni (ma il processo può durare fino a 20–25 giorni) prima della decorticatura. Spesso si ottengono così aromi fruttati come mirtillo, frutta tropicale e note floreali simili al tè. In questo lotto troviamo frutta a polpa dolce, melone maturo e note floreali pulite.

La varietà 74112 è comunemente conosciuta come Serto, ma tendiamo a chiamarla con il suo numero di catalogo. È classificata come cultivar JARC (sigla di Jimma Agricultural Research Centre), selezionata a partire da Metu Bihari nel 1974. Oggi Serto è ampiamente selezionata per la sua nota resistenza alla malattia delle bacche del caffè e per l’elevata qualità in tazza.

Le ciliegie vengono selezionate in base alla densità e alla qualità facendole galleggiare in grandi vasche d’acqua. Dopo la flottazione, le ciliegie di questo lotto anaerobico fermentano in botti per un massimo di 144 ore, quindi vengono spolpate, lavate e trasferite su letti rialzati africani con reti. Il caffè viene rivoltato ogni 30 minuti per favorire un’essiccazione uniforme e controllare il processo di fermentazione. L’essiccazione dura in media circa 12-15 giorni, a seconda della temperatura e dell’umidità. Il caffè in pergamino essiccato viene poi conservato in magazzini per sviluppare il profilo aromatico.

Natural

  Macinatura: Se vuoi il caffè macinato, seleziona l’opzione dal menu a tendina. Indica nelle «Istruzioni speciali» se hai bisogno di una macinatura specifica per un altro metodo di preparazione.