PERU ORGANIC CAJAMARCA EL CAUTIVO SHB EP

Dieser milde Kaffee zeigt Noten von Kakaopulver und braunem Zucker, dazu Anklänge von Himbeere. Milde Säure. Auch als Dark Roast erhältlich. 

Bio-zertifiziert durch USDA und MCIA.

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Perus nördliche Anden sind üppig, feucht und gebirgig – eine Art spürbare Schwelle zwischen den trockeneren Hängen am Pazifik und dem tief eingeschnittenen, regenwaldreichen Tiefland des Amazonasbeckens auf der Ostseite. Die Hochlagen hier sind weitläufig und unterscheiden sich in ihrer Höhe und ihrem Mikroklima. Kaffee ist seit Jahrzehnten prägend für die Region. Die nördlichen Departements Cajamarca, Amazonas und Piura sind mit ihren zertifizierten Kooperativen, die Zehntausende Kleinbauern vertreten, auf dem Markt gut etabliert. Zugleich bietet die gesamte Region großes Potenzial für hohe Qualität. 

Perales Huancaruna (PERHUSA) ist eine Kooperative im Norden Perus, die Kaffee von angeschlossenen Bauern aus der gesamten Region verwaltet. Dieses spezielle Lot stammt von mehreren kleinen Familienbetrieben in der Gemeinde Cautivo nahe der Stadt San Igancio, unweit der Grenze zu Ecuador. Während der Ernte beschäftigen die Betriebe nur wenige oder gar keine Saisonarbeitskräfte für die Ernte und die Pflege der Anbauflächen. All dies wird sorgfältig und vollständig von Hand erledigt. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen mit einer kleinen Maschine mechanisch entpulpt, 24–36 Stunden in einem oberirdischen Tank fermentiert und anschließend von Hand mit frischem Wasser sauber geschrubbt. Danach trocknen sie etwa 10 Tage lang auf kleinen Trockenplätzen und gelegentlich auf erhöhten Trockenbetten mit Gittern. Schließlich wird der vollständig getrocknete Pergamentkaffee zur sicheren Lagerung und Aufbereitung in eines der lokalen Lagerhäuser von PERHUSA gebracht. Von dort aus werden die Lieferungen vom Qualitätsteam von PERHUSA verkostet und zusammengeführt oder aus Gründen der Rückverfolgbarkeit oder Qualität getrennt aufbewahrt.