PERU ORGANIC CAJAMARCA EL CAUTIVO SHB EP

Questo caffè morbido presenta note di cacao in polvere e zucchero di canna, con sentori di lampone. Acidità delicata. Disponibile anche con tostatura scura. 

Certificato biologico da USDA e MCIA.

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Le Ande settentrionali del Perù sono rigogliose, umide e montuose, e costituiscono una sorta di confine naturale tra i più aridi versanti del Pacifico e le profonde pianure amazzoniche coperte di foreste pluviali sul lato orientale. Gli altipiani qui sono ampi e variano per altitudine e microclima. Il caffè ha una presenza dominante da decenni, e i dipartimenti settentrionali di Cajamarca, Amazonas e Piura sono ben affermati sul mercato grazie alle loro cooperative certificate, che rappresentano decine di migliaia di piccoli produttori, e all’elevato potenziale qualitativo dell’intera regione. 

Perales Huancaruna (PERHUSA) è una cooperativa del Perù settentrionale che gestisce il caffè dei produttori associati di tutta la regione. Questo lotto specifico proviene da un insieme di piccole aziende agricole a conduzione familiare nel comune di Cautivo, vicino alla città di San Igancio e al confine con l’Ecuador. Durante il raccolto, le aziende agricole impiegano pochissima manodopera esterna, se non nessuna, per la raccolta e la gestione dei terreni, attività svolte con cura e interamente a mano. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato meccanicamente con una piccola macchina, fermentato in una vasca fuori terra per 24-36 ore, pulito strofinandolo a mano con acqua fresca e poi essiccato per circa 10 giorni su piccoli patii e, talvolta, su letti rialzati a rete. Infine, il caffè pergamino completamente essiccato viene consegnato a uno dei magazzini locali di PERHUSA per essere conservato e stabilizzato. Da lì, i lotti vengono campionati e riuniti dal team qualità di PERHUSA oppure mantenuti separati per ragioni di tracciabilità o qualità.