PERU ORGANIC CAJAMARCA EL CAUTIVO SHB EP

Ce café doux révèle des notes de cacao en poudre et de sucre brun, avec une pointe de framboise. Acidité modérée. Également disponible en torréfaction foncée. 

Certifié biologique par l’USDA et la MCIA.

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Les Andes du nord du Pérou sont luxuriantes, humides et montagneuses. Elles forment une sorte de frontière marquée entre les versants plus secs du Pacifique et les basses terres profondes et couvertes de forêt tropicale du bassin amazonien, à l’est. Les hautes terres de cette région présentent de vastes paysages et une grande diversité d’altitudes et de microclimats. Le café y occupe une place prépondérante depuis des décennies. Les départements du nord, Cajamarca, Amazonas et Piura, sont bien établis sur le marché grâce à leurs coopératives certifiées, qui représentent des dizaines de milliers de petits producteurs, ainsi qu’au potentiel de grande qualité de toute la région. 

Perales Huancaruna (PERHUSA) est une coopérative du nord du Pérou qui gère le café de producteurs associés de toute la région. Ce lot provient de plusieurs petites exploitations familiales de la municipalité de Cautivo, près de la ville de San Igancio, non loin de la frontière équatorienne. Pendant la récolte, les exploitations ont recours à peu de main-d’œuvre salariée, voire aucune, pour la cueillette et la gestion des terres, qui sont entièrement effectuées à la main avec soin. Une fois cueillies, les cerises de café sont dépulpées mécaniquement à l’aide d’une petite machine, fermentées dans une cuve hors-sol pendant 24 à 36 heures, puis frottées à la main à l’eau claire. Elles sont ensuite séchées pendant une dizaine de jours sur de petites terrasses, et parfois sur des lits de séchage surélevés. Enfin, le café en parche entièrement séché est acheminé vers l’un des entrepôts locaux de PERHUSA, où il est conservé et stabilisé. À partir de là, l’équipe qualité de PERHUSA échantillonne et regroupe les livraisons, ou les garde séparées pour des raisons de traçabilité ou de qualité.