Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Geschmacksnoten: Maulbeere | Mandarine | Honig | Pfirsich | Hauch von Wein

Packungsgröße: 200 g/1 kg

Brühempfehlung: Filterkaffee / moderner Espresso

Mandarine gibt bei diesem Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural den Ton an: ein heller, fruchtbetonter Kaffee aus Natural-Aufbereitung mit Maulbeere, Honig, Pfirsich und einem Hauch Wein hinter der Zitrusnote. Er wächst auf 1850 m im Hochland von Amazonas im Norden Perus, auf El Colibri – dem Hof, der beim Cup of Excellence 2023 in Peru Platz 12 belegte.

Der Hof

El Colibri liegt in Amazonas, einer aufstrebenden Spezialitätenkaffeeregion im Norden Perus, wo die Anden allmählich in den Regenwald übergehen. Der Name ist nicht bloß eine Bezeichnung auf dem Beutel: Der Hof belegte den zwölften Platz beim Cup of Excellence 2023 in Peru, dem nationalen Wettbewerb, bei dem eine Jury die besten Kaffees eines Landes blind bewertet. Wenn ein Hof so weit oben landet, hat eine Gruppe unabhängiger Juroren den Kaffee bereits für gut befunden, ohne zu wissen, wessen Kaffee sie verkosteten.

Die Varietät

Gesha (auch Geisha geschrieben) ist die Varietät, der die ganze Spezialitätenkaffeewelt nachjagt – und sie hat eine passende Vorgeschichte. Sie ist eine äthiopische Landrasse, die in den 1930er-Jahren in Äthiopiens Kaffeewäldern gesammelt wurde. Von dort gelangte sie zur Forschungsstation Lyamungu in Tansania und 1953 weiter zum CATIE in Mittelamerika, wo sie unter der Akzessionsnummer T2722 erfasst wurde. Sie blieb eine wissenschaftliche Kuriosität, bis die Familie Peterson sie 2005 beim Best of Panama einreichte. Dort wurde sie für über 20 US-Dollar pro Pfund verkauft und stellte einen Auktionsrekord auf. Man kann sie sich als Varietät vorstellen, die fünfzig Jahre lang still in einer Saatgutbank lag und dann über Nacht die Preisgrenze für Kaffee neu setzte.

Warum der Anbau von Gesha ein Wagnis ist

Das macht diesen Kaffee bemerkenswert: Gesha ist wirklich schwierig anzubauen. Die Pflanze ist hoch und ertragsschwach, deshalb erntet ein Anbauer pro Baum deutlich weniger als bei einer robusten, ertragreichen Varietät. Außerdem entfaltet sie ihren berühmten Geschmack nur in großen Höhen, ab etwa 1600 m. Sie ist zudem nur mäßig resistent gegen Kaffeerost und anfällig für Nematoden – sie braucht also Geduld und die richtige Höhenlage. Mit 1850 m liegt El Colibri genau im idealen Bereich.

Die Aufbereitung

Dieser Kaffee ist natural, also trocken aufbereitet: Die ganzen Kaffeekirschen werden mit Fruchtfleisch getrocknet, sodass die Bohnen Süße und die weinartige Tiefe aufnehmen. El Colibri geht mit einer Methode, die der Hof River Natural nennt, noch einen Schritt weiter. Dabei werden die Kaffeekirschen anaerob fermentiert – unter Sauerstoffabschluss – in fließendem Flusswasser, das die Temperatur niedrig hält. Eine kühle, langsame Fermentation sorgt für eine klare Tasse, denn die milden Temperaturen dämpfen die alkoholischen, funky Fehlaromen, die bei einer unkontrollierten warmen Fermentation entstehen können. Anschließend werden die Kaffeekirschen in der Sonne bis zum Exportstandard getrocknet.

In der Tasse

Freu dich auf Mandarine als erste, lebhafte und spritzige Note, darunter Maulbeere, Honig und Pfirsich sowie einen Hauch Wein im Abgang. Wenn du die süß-säuerliche Spritzigkeit einer reifen Limau Madu kennst, kannst du dir die Zitrusnote in der Tasse so vorstellen. Dieser süße, fruchtbetonte Natural-Kaffee trägt seine Herkunft offen zur Schau – und jede Tasse erzählt eine Geschichte, die zurück zu einem Hang in Amazonas führt.