Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Note de gust:  Dudvă | Mandarină | Miere | Piersică | O notă de vin

 Cantitate:  200g/1kg

Recomandare de preparare: Cafea la filtru / Espresso modern 

Mandarina se remarcă în această cafea Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural: o cafea cu procesare naturală, luminoasă și fructată, cu note de dudvă, miere, piersică și o notă de vin, pe un fundal de citrice. Este cultivată la 1850m, în ținuturile înalte din Amazonas, în nordul statului Peru, la El Colibri, ferma care s-a clasat pe locul 12 la Cup of Excellence din Peru în 2023.

Ferma

El Colibri se află în Amazonas, o regiune emergentă de cafea de specialitate din nordul statului Peru, unde Anzii încep să coboare spre pădurea tropicală. Nu este doar un nume ales pentru un pachet: ferma s-a clasat pe locul al doisprezecelea la Cup of Excellence din Peru în 2023, competiția națională care ierarhizează cele mai bune loturi ale unei țări în funcție de notele unui juriu care le degustă fără să le cunoască proveniența. Când o fermă se clasează atât de sus, un grup de jurați independenți a confirmat deja calitatea cafelei fără să știe a cui cafea degustă.

Varietatea

Gesha (scris și Geisha) este cafeaua pe care o caută întreaga lume a cafelei de specialitate, cu o poveste pe măsură. Este o varietate tradițională etiopiană, colectată din pădurile de cafea ale Etiopiei în anii 1930, care a ajuns la stațiunea de cercetare Lyamungu din Tanzania și apoi la CATIE, în America Centrală, în 1953, unde a fost înregistrată cu numărul de acces T2722. A rămas o curiozitate de cercetare până când familia Peterson a înscris-o la Best of Panama în 2005; cafeaua s-a vândut cu peste 20 de dolari pe livră și a stabilit un record la licitație. Gândește-te la ea ca la varietatea care a stat liniștită într-o bancă de semințe timp de cincizeci de ani, apoi a rescris peste noapte plafonul prețurilor la cafea.

De ce cultivarea soiului Gesha este o provocare

Iată ce face acest lot remarcabil: Gesha este cu adevărat dificil de cultivat. Planta este înaltă și produce puțin, așa că un cultivator recoltează mult mai puțin de la fiecare arbore decât de la o varietate cu producție ridicată. În plus, își dezvăluie calitățile renumite în ceașcă doar dacă este cultivată la altitudine mare, de peste aproximativ 1600m. Are și o rezistență moderată la rugina frunzelor de cafea și este vulnerabilă la nematozi, așa că cere răbdare și altitudinea potrivită. Ferma El Colibri, aflată la 1850m, se găsește chiar în zona ideală.

Metoda de procesare

Aceasta este o cafea cu procesare naturală, sau uscată: cireșele întregi sunt uscate cu fructul pe ele, permițând boabelor să absoarbă dulceața și profunzimea aromelor de vin. El Colibri duce procesarea mai departe printr-o metodă pe care o numește River Natural, în care cireșele fermentează anaerob (izolate de oxigen) în apa curgătoare a râului, care menține temperatura scăzută. Fermentarea lentă, la rece, este secretul unei cafele curate, fiindcă temperaturile blânde țin în frâu notele prea alcoolice și fermentate pe care le poate produce o fermentare necontrolată, la cald. Apoi, cireșele sunt uscate la soare, conform standardelor pentru export.

În ceașcă

Așteaptă-te ca mandarina să se remarce de la prima înghițitură, cu note luminoase și proaspete, completate de dudvă, miere și piersică și de o notă de vin la final. Dacă știi gustul dulce-acrișor al unui limau madu copt, imaginează-ți acel tip de prospețime citrică ce domină ceașca. Este o cafea cu procesare naturală, dulce și fructată, care își poartă cu mândrie originea, iar fiecare ceașcă spune o poveste care merită urmărită până pe un deal din Amazonas.