Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Note di degustazione:  Mora | Mandarino | Miele | Pesca | Sentore di vino

 Formato:  200g/1kg

Consigli per l’estrazione: Caffè filtro / Espresso moderno 

Il mandarino è protagonista in questo Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural: una tazza brillante e fruttata, lavorata con metodo natural, con note di mora, miele e pesca e un sentore di vino che accompagna gli agrumi. Coltivato a 1850m negli altopiani di Amazonas, nel nord del Perù, presso El Colibri, la finca che si è classificata al dodicesimo posto alla Cup of Excellence del Perù 2023.

La finca

El Colibri si trova ad Amazonas, l’emergente regione di caffè specialty del nord del Perù, dove le Ande iniziano a digradare verso la foresta pluviale. Non è un nome scelto solo per la confezione: la finca si è classificata al dodicesimo posto alla Cup of Excellence del Perù 2023, la competizione nazionale che seleziona i migliori lotti del Paese in base ai punteggi di una giuria in assaggio alla cieca. Quando una finca si classifica così in alto, una giuria indipendente ha già dato il suo giudizio sul caffè senza sapere di chi lo stesse assaggiando.

La varietà

Gesha (scritto anche Geisha) è il caffè che tutto il mondo del caffè specialty insegue, con una storia all’altezza della sua fama. È una varietà locale etiope raccolta nelle foreste di caffè dell’Etiopia negli anni Trenta; passò alla stazione di ricerca Lyamungu in Tanzania e poi al CATIE in America Centrale nel 1953, dove fu registrata con il numero di accession T2722. Rimase una curiosità per la ricerca finché la famiglia Peterson non la presentò alla Best of Panama nel 2005, dove fu venduta a oltre 20 dollari la libbra, stabilendo un record d’asta. Immagina una varietà rimasta tranquilla in una banca dei semi per cinquant’anni, per poi riscrivere da un giorno all’altro il tetto dei prezzi del caffè.

Perché coltivare il Gesha è una scommessa

Ecco cosa rende notevole questo lotto: il Gesha è davvero difficile da coltivare. La pianta è alta e poco produttiva, perciò chi la coltiva raccoglie molto meno da ogni albero rispetto a una varietà più produttiva; inoltre, offre la sua famosa tazza solo se cresce ad alta quota, sopra i 1600m circa. Ha anche una resistenza intermedia alla ruggine del caffè e una certa vulnerabilità ai nematodi, quindi richiede pazienza e l’altitudine giusta. I 1850m di El Colibri rientrano comodamente in questa fascia ideale.

La lavorazione

Questo è un caffè natural, o a secco: le ciliegie intere vengono essiccate con il frutto ancora attaccato, lasciando che il chicco assorba dolcezza e quella profondità che ricorda il vino. El Colibri si spinge oltre con un metodo che chiama River Natural: le ciliegie fermentano in anaerobiosi, sigillate senza contatto con l’ossigeno, nell’acqua corrente del fiume che mantiene bassa la temperatura. Una fermentazione fresca e lenta è il segreto di una tazza pulita, perché le temperature moderate limitano le note alcoliche e anomale che può produrre una fermentazione troppo calda. Le ciliegie vengono poi essiccate al sole fino a raggiungere lo standard per l’esportazione.

In tazza

Aspettati mandarino in primo piano, brillante e vivace, con mora, miele e pesca a completare il profilo e un sentore di vino sul finale. Se conosci il gusto dolce-acidulo di un limau madu maturo, è quel tipo di vivacità agrumata a guidare la tazza. È un natural dolce e fruttato, che porta con sé le tracce della sua provenienza, e ogni tazza racconta una storia che vale la pena seguire fino a una collina di Amazonas.