Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Notes de dégustation :  mûre | mandarine | miel | pêche | pointe de vin

 Format :  200 g/1 kg

Conseils de préparation : café filtre / espresso moderne 

La mandarine est au premier plan de ce Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural : une tasse lumineuse et fruitée, issue d’un traitement natural, où la mûre, le miel et la pêche s’accompagnent d’une pointe de vin derrière les notes d’agrumes. Ce café est cultivé à 1850 m dans les hautes terres d’Amazonas, au nord du Pérou, à El Colibri, la ferme classée 12e à la Cup of Excellence du Pérou 2023.

La ferme

El Colibri se trouve en Amazonas, région émergente du café de spécialité dans le nord du Pérou, là où les Andes amorcent leur transition vers la forêt tropicale. Ce nom n’est pas simplement imprimé sur un sac : le domaine a décroché la douzième place à la Cup of Excellence du Pérou 2023, le concours national qui classe les meilleurs lots du pays selon les notes d’un jury à l’aveugle. Lorsqu’une ferme se classe aussi haut, un panel de juges indépendants a déjà attesté la qualité du café sans savoir lequel il dégustait.

La variété

Gesha (également orthographié Geisha) est le café que tout l’univers du café de spécialité convoite, et son histoire est à la hauteur de sa réputation. Il s’agit d’une variété ancienne d’Éthiopie, recueillie dans les forêts caféières du pays dans les années 1930. Elle a ensuite voyagé jusqu’à la station de recherche de Lyamungu, en Tanzanie, puis au CATIE, en Amérique centrale, en 1953, où elle a été répertoriée sous le numéro d’accession T2722. Elle est restée une curiosité pour les chercheurs jusqu’à ce que la famille Peterson la présente au concours Best of Panama en 2005, où elle s’est vendue à plus de 20 $ la livre et a établi un record aux enchères. Imaginez une variété restée tranquillement dans une banque de semences pendant cinquante ans, avant de faire voler en éclats le plafond des prix du café du jour au lendemain.

Pourquoi cultiver le Gesha est un pari

Voici ce qui rend ce lot remarquable : le Gesha est réellement difficile à cultiver. Le plant est grand et peu productif ; un cultivateur récolte donc beaucoup moins de grains par arbre qu’avec une variété robuste. Il ne révèle ses célèbres notes de dégustation que lorsqu’il est cultivé en altitude, au-dessus d’environ 1600 m. Il n’offre par ailleurs qu’une résistance modérée à la rouille orangée du caféier et est sensible aux nématodes : il exige donc de la patience et une altitude adaptée. Les 1850 m d’El Colibri se situent idéalement dans cette zone.

Le traitement

Il s’agit d’un café natural, ou traité par voie sèche : les cerises entières sèchent avec leur pulpe, ce qui permet aux grains d’absorber de la douceur et ces notes profondes évoquant le vin. El Colibri va plus loin avec une méthode appelée River Natural, où les cerises fermentent en anaérobie (à l’abri de l’oxygène) dans une eau de rivière en mouvement, qui maintient une température basse. Une fermentation fraîche et lente permet d’obtenir une tasse nette : des températures douces limitent les notes alcoolisées et fermentaires indésirables qu’une fermentation trop chaude peut produire. Les cerises sont ensuite séchées au soleil jusqu’à atteindre les normes d’exportation.

En tasse

Attendez-vous à retrouver d’abord la mandarine, vive et éclatante, puis la mûre, le miel et la pêche, avec une pointe de vin en finale. Si vous connaissez les notes acidulées et sucrées d’un limau madu mûr, c’est le genre d’éclat d’agrumes qui domine en tasse. Ce café natural, doux et fruité, porte fièrement l’empreinte de son terroir, et chaque tasse raconte une histoire qui mérite d’être suivie jusqu’à un coteau d’Amazonas.