Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Notas de cata:  Mora | Mandarina | Miel | Melocotón | Toque de vino

 Tamaño:  200 g/1 kg

Recomendación de preparación: Café de filtro / espresso moderno 

La mandarina protagoniza este Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural: una taza brillante y afrutada, de proceso natural, con notas de mora, miel y melocotón, y un toque de vino tras los cítricos. Se cultiva a 1850 m en las tierras altas de Amazonas, en el norte de Perú, en El Colibri, la finca que quedó en el puesto n.º 12 de la Cup of Excellence de Perú de 2023.

La finca

El Colibri está en Amazonas, una región emergente de café de especialidad del norte de Perú, donde los Andes empiezan a fundirse con la selva tropical. No es un nombre elegido para una bolsa: la finca quedó en el puesto n.º 12 de la Cup of Excellence de Perú de 2023, el certamen nacional que clasifica los mejores lotes del país según las puntuaciones de un jurado a ciegas. Cuando una finca alcanza un puesto tan alto, un jurado independiente ya ha avalado el café sin saber de quién era.

El varietal

Gesha (también escrito Geisha) es el café que persigue todo el mundo del café de especialidad, y su historia está a la altura de su fama. Es una variedad local etíope recolectada en los bosques de café de Etiopía en la década de 1930. Llegó a la estación de investigación Lyamungu, en Tanzania, y después a CATIE, en Centroamérica, en 1953, donde se registró con el número de acceso T2722. Siguió siendo una curiosidad de investigación hasta que la familia Peterson la presentó en el Best of Panama de 2005, donde se vendió por más de 20 dólares la libra y batió un récord en subasta. Piensa en ella como una variedad que pasó cincuenta años en silencio en un banco de semillas y que, de la noche a la mañana, cambió el techo de precios del café.

Por qué cultivar Gesha es una apuesta arriesgada

Este es el detalle que hace destacar a este lote: cultivar Gesha es realmente difícil. La planta es alta y de bajo rendimiento, así que se cosecha mucho menos café por árbol que con una variedad más productiva, y solo ofrece su célebre taza cuando crece a gran altitud, por encima de unos 1600 m. Además, tiene una resistencia intermedia a la roya del café y es vulnerable a los nematodos, así que exige paciencia y la altitud adecuada. Los 1850 m de El Colibri están justo en ese punto ideal.

Cómo se procesa

Este café es natural, o de proceso seco: la cereza entera se seca con la pulpa, lo que permite que el grano absorba dulzor y esa profundidad similar al vino. El Colibri va un paso más allá con un método al que llama River Natural, en el que las cerezas fermentan anaeróbicamente (sin contacto con el oxígeno) en agua corriente del río, que mantiene baja la temperatura. Una fermentación fresca y lenta es el secreto de una taza limpia, porque las temperaturas suaves evitan las notas alcohólicas y fermentadas que puede generar una fermentación cálida fuera de control. Después, las cerezas se secan al sol hasta alcanzar el estándar de exportación.

En taza

Espera mandarina en primer plano, brillante y vivaz, con mora, miel y melocotón que completan el conjunto, y un toque de vino al final. Si conoces el contraste entre dulzor y acidez de un limau madu maduro, ese es el tipo de frescor cítrico que protagoniza la taza. Es un café natural dulce y afrutado que luce con orgullo su origen, y cada taza cuenta una historia que merece la pena seguir hasta una ladera de Amazonas.