Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Notas: Florales, albaricoque, cítricos y azúcar moreno

Nombre de la finca: Don Eli

Agricultor: Jacob Montero

Variedad: Arábica Geisha

Método de procesamiento: Natural

Altitud: 1900 m s. n. m.

Puntuación: 89.21

Perfil de tueste: 

Ideal para: 

Familia Montero: Desde hace cuatro generaciones, la familia Montero produce café en las montañas de Tarrazú, Costa Rica. Su finca, Don Eli, está situada entre las localidades de San Marcos y Santa María de Dota, en el cantón de Tarrazú, Costa Rica. A 1.900 m s. n. m., la región de Tarrazú cuenta con suelos volcánicos ricos y es conocida por ofrecer algunos de los mejores cafés de Costa Rica.

El legado de la familia Montero comienza con Rafael Montero y Emilia Picado. Su hijo Eli Montero dedicó toda su vida al café, al igual que su hijo, Carlos Montero. Hoy, dos de los hijos de Carlos, Jacob y Marianela, trabajan en el sector cafetero, tanto dentro como fuera de la finca.

Carlos creció viendo a su padre luchar en los momentos difíciles que suelen atravesar los pequeños agricultores, así que decidió crear oportunidades para sí mismo y para la finca familiar. En 1971, Carlos participó en un programa de intercambio de secundaria en San Diego, California. Allí adquirió experiencias y forjó amistades que conserva hasta hoy y que influyeron en su manera de abordar la producción de café. Más tarde, Carlos vivió y trabajó en Nueva Jersey, donde aprendió inglés con fluidez, y también viajó a Europa para conocer la historia y la cultura del continente. Carlos aprecia mucho esas experiencias en el extranjero y lo que más le gusta de trabajar en el mundo del café son las relaciones que establece con personas de todo el mundo. Le encanta recibir a amantes del café de todas partes y compartir su cultura con ellos.

En el pasado, la familia Montero produjo café para la cooperativa cafetera local durante más de 20 años. La cosecha de 2014-2015 fue su primer año como productores de café de especialidad y establecieron su propio microbeneficio para procesar el café que cultivaban. De este modo, pueden controlar su café, centrarse en innovar en los métodos de procesamiento y garantizar la calidad de cada grano. Pasaron a priorizar la calidad sobre la cantidad y hoy Don Eli se especializa en distintos procesos de café. Carlos Montero está trabajando para obtener certificaciones para su finca, como NAMA Café. También sabe lo importante que es contar con un suelo excelente y sin productos químicos, por lo que está trabajando en prácticas sostenibles en la finca. Por ejemplo, tiene un microlote en el que no ha utilizado productos químicos durante muchos años y que quiere mantener como experimento para el futuro con el nombre de «Chamaco». La finca cafetera Don Eli aspira a ofrecer lo mejor que pueden dar los suelos de Costa Rica.

Jacob Montero es el encargado de la finca (tiene 26 años). Supervisa el procesamiento en el beneficio húmedo y el control de calidad de los lotes. Jacob es fundamental en los distintos procesos del café. Tiene un título en Economía, que le resulta útil para ayudar con las cuentas del negocio familiar.

 Procesamiento del café: Históricamente, en la finca cafetera Don Eli se cultivaban variedades como Catuai, Caturra y Typica. Sin embargo, en los últimos años hemos plantado nuevas variedades como Geisha, Bourbon, SL28 y Mundo Novo.

Para el procesamiento en el beneficio húmedo, en la finca cafetera Don Eli se emplean distintos métodos, como natural, honey y lavado. Además, en los últimos años han experimentado e introducido procesos de fermentación anaeróbica, teniendo en cuenta el control de distintas variables, como el pH, la temperatura y los grados Brix. El secado de los lotes especiales es fundamental para Don Eli. Siempre procuran secar sus mejores lotes muy despacio y cubrirlos bajo la sombra. El proceso de secado suele durar entre 18 y 40 días.

La finca cafetera Don Eli decidió participar por primera vez en Cup of Excellence. Tras realizar el control de calidad de sus fincas, Jacob Montero decidió participar en COE con un lote de Geisha plantado hace 6 años a 1900 m s. n. m. Jacob decidió procesarlo mediante el método natural y secar las cerezas de café muy despacio en camas africanas, totalmente cubiertas bajo la sombra durante más de 40 días.