Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Note: Floreale, albicocca, agrumi e zucchero di canna

Nome della finca: Don Eli

Agricoltore: Jacob Montero

Varietà: Arabica Geisha

Metodo di lavorazione: Natural

Altitudine: 1900 m s.l.m.

Punteggio: 89.21

Profilo di tostatura: 

Ideale per: 

Famiglia Montero: da quattro generazioni, la famiglia Montero produce caffè sulle montagne di Tarrazú, in Costa Rica. La loro finca, Don Eli, si trova tra le cittadine di San Marcos e Santa Maria de Dota, nel cantone di Tarrazu, in Costa Rica. Situata a 1.900 m s.l.m., la regione di Tarrazú è ricca di suolo vulcanico ed è nota per offrire alcuni dei migliori caffè del Costa Rica.

La storia della famiglia Montero comincia con Rafael Montero ed Emilia Picado. Il loro figlio Eli Montero ha lavorato nel settore del caffè per tutta la vita, così come suo figlio, Carlos Montero. Oggi, due dei figli di Carlos, Jacob e Marianela, si occupano di caffè sia dentro che fuori dalla finca.

Carlos è cresciuto vedendo suo padre affrontare le difficoltà che spesso colpiscono i piccoli produttori e ha deciso di creare opportunità per sé e per la finca di famiglia. Nel 1971, Carlos partecipò a un programma di scambio scolastico a San Diego, in California. Fece esperienze e strinse amicizie che lo accompagnano ancora oggi e che hanno influenzato il suo approccio alla produzione del caffè. In seguito, Carlos visse e lavorò nel New Jersey, imparando a parlare fluentemente inglese, e viaggiò anche in Europa per conoscere la storia e la cultura del continente. Carlos tiene molto alle esperienze vissute all’estero e il suo aspetto preferito del lavoro nel settore del caffè sono i legami che crea con persone di tutto il mondo. Ama accogliere gli appassionati di caffè da ogni parte del mondo e condividere la propria cultura con i suoi ospiti.

In passato, per oltre 20 anni la famiglia Montero ha prodotto caffè per la cooperativa locale. Il raccolto 2014-2015 è stato il primo in cui si sono dedicati alla produzione di caffè specialty e hanno creato il proprio micro-mill per lavorare il caffè coltivato. In questo modo, possono gestire in autonomia il proprio caffè, concentrarsi sull’innovazione dei metodi di lavorazione e garantire la qualità di ogni chicco. Sono passati a una filosofia che privilegia la qualità sulla quantità e oggi Don Eli è specializzata in diversi metodi di lavorazione del caffè. Carlos Montero sta lavorando per ottenere certificazioni per la finca, come NAMA Café. Sa anche quanto sia importante avere un suolo sano e privo di sostanze chimiche, quindi sta adottando pratiche sostenibili nella finca. Per esempio, ha un nano-lotto in cui non utilizza sostanze chimiche da molti anni e che vuole mantenere come esperimento per il futuro: si chiama «Chamaco». Don Eli Coffee Farm mira a esprimere al meglio ciò che i suoli del Costa Rica hanno da offrire.

Jacob Montero è il responsabile della finca (ha 26 anni). Supervisiona la lavorazione al wet mill e il controllo qualità dei lotti. Jacob è fondamentale per i diversi metodi di lavorazione del caffè. Ha una laurea in economia, utile per aiutare la famiglia nella gestione dei conti.

 Lavorazione del caffè: storicamente, Don Eli Coffee Farm coltivava varietà come Catuai, Caturra e Typica. Negli ultimi anni, tuttavia, abbiamo piantato nuove varietà come Geisha, Bourbon, SL28 e Mundo Novo.

Per la lavorazione al wet mill, Don Eli Coffee Farm utilizza diversi metodi, come natural, honey e washed. Negli ultimi anni ha anche sperimentato e introdotto processi di fermentazione anaerobica, tenendo sotto controllo diverse variabili come il pH, la temperatura e i gradi Brix. L’essiccazione dei lotti speciali è fondamentale per Don Eli. Cercano sempre di essiccare i loro lotti migliori molto lentamente e al coperto, all’ombra. Di solito, il processo di essiccazione dura dai 18 ai 40 giorni.

Don Eli Coffee Farm ha deciso di partecipare per la prima volta alla Cup of Excellence. Dopo aver effettuato il controllo qualità dei propri raccolti, Jacob Montero ha deciso di partecipare alla COE con un lotto di Geisha, piantato 6 anni fa a 1900 m s.l.m. Per la lavorazione, Jacob ha scelto il metodo natural, essiccando le ciliegie molto lentamente su letti africani, completamente al coperto e all’ombra, per oltre 40 giorni.