Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Smaaknoten: Bloemig, abrikoos, citrusvruchten en bruine suiker

Naam van de farm: Don Eli

Boer: Jacob Montero

Variëteit: Arabica Geisha

Verwerkingsmethode: Natural

Hoogte: 1900 m boven zeeniveau

Score: 89.21

Brandingsprofiel: 

Geschikt voor: 

Familie Montero: De familie Montero produceert al vier generaties lang koffie in de bergen van Tarrazú, Costa Rica. Hun farm, Don Eli, ligt tussen de plaatsen San Marcos en Santa Maria de Dota in het kanton Tarrazu in Costa Rica. De regio Tarrazú ligt op 1.900 meter boven zeeniveau, heeft vruchtbare vulkanische grond en staat bekend om enkele van de beste Costa Ricaanse koffies.

De geschiedenis van de familie Montero begint met Rafael Montero en Emilia Picado. Hun zoon Eli Montero werkte zijn hele leven in de koffie, net als zijn zoon Carlos Montero. Vandaag de dag zijn twee van Carlos’ kinderen, Jacob en Marianela, betrokken bij de koffie, zowel op als buiten de farm.

Carlos groeide op terwijl hij zag hoe zijn vader het hoofd bood aan de moeilijke tijden die kleine koffieboeren vaak treffen. Daarom ging hij op zoek naar kansen voor zichzelf en de farm van de familie. In 1971 nam Carlos deel aan een uitwisselingsprogramma voor middelbare scholieren in San Diego, Californië. Hij deed ervaring en vriendschappen op die hem tot op de dag van vandaag zijn bijgebleven en zijn aanpak van koffieproductie hebben beïnvloed. Later woonde en werkte Carlos in New Jersey, waar hij vloeiend Engels leerde spreken. Ook reisde hij naar Europa om de geschiedenis en cultuur van het continent te ervaren. Carlos koestert die ervaringen in het buitenland en vindt de contacten die hij via zijn werk in de koffie legt met mensen van over de hele wereld het mooiste eraan. Hij ontvangt graag koffieliefhebbers uit alle windstreken en deelt zijn cultuur met zijn gasten.

In het verleden produceerde de familie Montero meer dan 20 jaar koffie voor de plaatselijke koffiecoöperatie. In de oogst van 2014-2015 waren ze voor het eerst producenten van specialty coffee en richtten ze hun eigen micromolen op om de koffie die ze verbouwden te verwerken. Zo kunnen ze zelf de controle over hun koffie houden, zich richten op vernieuwende verwerkingsmethoden en de kwaliteit van elke koffieboon waarborgen. Ze gingen zich richten op kwaliteit in plaats van kwantiteit en vandaag de dag is Don Eli gespecialiseerd in verschillende verwerkingsmethoden. Carlos Montero werkt aan certificeringen voor zijn farm, zoals NAMA Café. Hij weet ook hoe belangrijk goede grond zonder chemicaliën is. Daarom past hij duurzame landbouwmethoden toe op zijn farm. Zo heeft hij een nanolot waarop hij al jarenlang geen chemicaliën gebruikt. Hij wil deze nanolot, “Chamaco” genaamd, als experiment voor de toekomst behouden. Don Eli Coffee Farm wil het beste bieden van wat de Costa Ricaanse bodem te bieden heeft.

Jacob Montero is de farmmanager (26 jaar). Hij houdt toezicht op de verwerking in de natte molen en de kwaliteitscontrole van de lots. Jacob speelt een sleutelrol bij de verschillende verwerkingsmethoden. Hij heeft een diploma economie, wat goed van pas komt bij de boekhouding van het familiebedrijf.

 Koffieverwerking: Van oudsher plantte Don Eli Coffee Farm variëteiten als Catuai, Caturra en Typica. De afgelopen jaren hebben we echter nieuwe variëteiten aangeplant, zoals Geisha, Bourbon, SL28 en Mundo Novo.

Voor de verwerking in de natte molen gebruikt Don Eli Coffee Farm verschillende methoden, zoals natural, honey en washed. De afgelopen jaren hebben ze ook geëxperimenteerd met anaerobe fermentatieprocessen en die geïntroduceerd, waarbij ze verschillende variabelen zoals pH, temperatuur en Brix-graden controleren. Het drogen van de speciale lots is essentieel voor Don Eli. Ze proberen hun beste lots altijd heel langzaam te drogen en in de schaduw af te dekken. Het droogproces duurt meestal 18 tot 40 dagen.

Don Eli Coffee Farm besloot voor het eerst deel te nemen aan Cup of Excellence. Nadat ze de kwaliteit van hun farms hadden gecontroleerd, besloot Jacob Montero mee te doen aan COE met één lot Geisha, zes jaar geleden geplant op 1900 meter boven zeeniveau. Jacob koos voor de natural-verwerking: de koffiebessen werden meer dan 40 dagen heel langzaam gedroogd op Afrikaanse droogbedden, volledig afgedekt en in de schaduw.