Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Geschmacksnoten: Blumig, Aprikose, Zitrusfrüchte und brauner Zucker

Name der Farm: Don Eli

Farmer: Jacob Montero

Sorte: Arabica Geisha

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1900 m ü. d. M.

Bewertung: 89.21

Röstprofil: 

Geeignet für: 

Familie Montero: Seit vier Generationen produziert die Familie Montero Kaffee in den Bergen von Tarrazú, Costa Rica. Ihre Farm Don Eli liegt zwischen den Orten San Marcos und Santa Maria de Dota im Kanton Tarrazu in Costa Rica. Die Region Tarrazú liegt auf 1.900 m ü. d. M., hat fruchtbare Vulkanböden und ist für einige der besten Kaffees Costa Ricas bekannt.

Die Geschichte der Familie Montero beginnt mit Rafael Montero und Emilia Picado. Ihr Sohn Eli Montero arbeitete sein ganzes Leben lang im Kaffeeanbau, ebenso wie sein Sohn Carlos Montero. Heute sind zwei von Carlos’ Kindern, Jacob und Marianela, sowohl auf der Farm als auch außerhalb im Kaffee tätig.

Carlos wuchs damit auf, seinem Vater dabei zuzusehen, wie dieser die schwierigen Zeiten durchstand, die Kleinbauern oft treffen. Deshalb machte er sich daran, Möglichkeiten für sich selbst und die Familienfarm zu schaffen. 1971 nahm Carlos an einem Schüleraustauschprogramm in San Diego, Kalifornien, teil. Dabei sammelte er Erfahrungen und knüpfte Freundschaften, die ihn bis heute begleiten und seinen Ansatz bei der Kaffeeproduktion geprägt haben. Später lebte und arbeitete Carlos in New Jersey, lernte fließend Englisch und reiste außerdem nach Europa, um die Geschichte und Kultur des Kontinents kennenzulernen. Carlos schätzt diese Erfahrungen im Ausland sehr. Am liebsten an der Arbeit mit Kaffee sind ihm die Kontakte zu Menschen aus aller Welt. Er empfängt gerne Kaffeeliebhaber aus aller Welt und teilt seine Kultur mit seinen Gästen.

In der Vergangenheit produzierte die Familie Montero über 20 Jahre lang Kaffee für die örtliche Kaffeekooperative. Mit der Ernte 2014–2015 begann für sie das erste Jahr als Spezialitätenkaffeeproduzenten. Damals richteten sie ihre eigene Micromühle ein, um den von ihnen angebauten Kaffee aufzubereiten. So können sie die Aufbereitung ihres Kaffees selbst steuern, sich auf innovative Aufbereitungsmethoden konzentrieren und die Qualität jeder Kaffeebohne sichern. Sie stellten ihre Ausrichtung auf Qualität statt Quantität um. Heute ist Don Eli auf verschiedene Kaffeeaufbereitungen spezialisiert. Carlos Montero bemüht sich um Zertifizierungen für seine Farm, etwa NAMA Café. Er weiß auch, wie wichtig ein gesunder Boden ohne Chemikalien ist, und setzt sich deshalb auf seiner Farm für nachhaltige Anbaumethoden ein. So gibt es dort zum Beispiel ein Nano-Los, auf dem seit vielen Jahren keine Chemikalien eingesetzt wurden. Dieses Nano-Los namens „Chamaco“ möchte er als Experiment für die Zukunft erhalten. Don Eli Coffee Farm hat es sich zum Ziel gesetzt, das Beste aus den Böden Costa Ricas hervorzubringen.

Jacob Montero ist der Farmmanager (26 Jahre alt). Er beaufsichtigt die Aufbereitung in der Nassmühle und die Qualitätskontrolle der Lots. Jacob spielt bei den verschiedenen Kaffeeaufbereitungen eine zentrale Rolle. Er hat einen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften, der ihm bei der Buchführung des Familienunternehmens zugutekommt.

 Kaffeeaufbereitung: Traditionell baute Don Eli Coffee Farm Sorten wie Catuai, Caturra und Typica an. In den letzten Jahren haben wir jedoch neue Sorten wie Geisha, Bourbon, SL28 und Mundo Novo gepflanzt.

In der Nassmühle wendet Don Eli Coffee Farm verschiedene Aufbereitungsverfahren an, darunter Natural, Honey und Washed. In den letzten Jahren haben sie außerdem mit anaeroben Fermentationsverfahren experimentiert und diese eingeführt. Dabei berücksichtigen sie die Kontrolle verschiedener Faktoren wie pH-Wert, Temperatur und Brix-Grad. Die Trocknung der besonderen Chargen ist für Don Eli entscheidend. Sie versuchen immer, ihre besten Lots sehr langsam und abgedeckt im Schatten zu trocknen. Die Trocknung dauert in der Regel zwischen 18 und 40 Tagen.

Don Eli Coffee Farm beschloss, zum ersten Mal am Cup of Excellence teilzunehmen. Nachdem sie die Qualität ihrer Farmkaffees geprüft hatten, entschied Jacob Montero, mit einem Lot Geisha am COE teilzunehmen. Die Pflanzen waren sechs Jahre zuvor auf 1900 m ü. d. M. gesetzt worden. Für die Aufbereitung entschied Jacob sich für Natural: Die Kaffeekirschen wurden über 40 Tage sehr langsam auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet, vollständig im Schatten.