Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Nuty smakowe: Kwiatowe, morela, owoce cytrusowe i brązowy cukier

Nazwa farmy: Don Eli

Rolnik: Jacob Montero

Odmiana: Arabica Geisha

Metoda obróbki: Natural

Wysokość upraw: 1900 m n.p.m.

Ocena: 89.21

Profil palenia: 

Odpowiednia do: 

Rodzina Montero: Od czterech pokoleń rodzina Montero uprawia kawę w górach Tarrazú w Kostaryce. Ich farma, Don Eli, znajduje się między miejscowościami San Marcos i Santa Maria de Dota w kantonie Tarrazu w Kostaryce. Region Tarrazú, położony na wysokości 1900 m n.p.m., ma bogate wulkaniczne gleby i słynie z jednych z najlepszych kaw z Kostaryki.

Historia rodziny Montero zaczyna się od Rafaela Montero i Emilii Picado. Ich syn, Eli Montero, przez całe życie zajmował się kawą, podobnie jak jego syn, Carlos Montero. Dziś dwoje dzieci Carlosa, Jacob i Marianela, angażuje się w uprawę kawy zarówno na farmie, jak i poza nią.

Carlos dorastał, obserwując, jak jego ojciec zmaga się z trudnościami, które często dotykają drobnych rolników, dlatego postanowił stworzyć nowe możliwości dla siebie i rodzinnej farmy. W 1971 roku Carlos wziął udział w wymianie uczniów szkół średnich w San Diego w Kalifornii. Zdobył doświadczenia i przyjaźnie, które towarzyszą mu do dziś i wpłynęły na jego podejście do produkcji kawy. Później Carlos mieszkał i pracował w New Jersey, gdzie nauczył się biegle mówić po angielsku, a także podróżował po Europie, poznając historię i kulturę kontynentu. Ceni sobie te doświadczenia z zagranicy, a najbardziej w pracy z kawą lubi nawiązywanie kontaktów z ludźmi z całego świata. Uwielbia gościć miłośników kawy z różnych stron świata i dzielić się z nimi swoją kulturą.

W przeszłości rodzina Montero przez ponad 20 lat produkowała kawę dla lokalnej spółdzielni. Zbiory w sezonie 2014–2015 były ich pierwszym rokiem w roli producentów kawy specialty. Wtedy założyli własny mikromłyn, by obrabiać uprawianą przez siebie kawę. Dzięki temu mogą samodzielnie kontrolować produkcję, skupiać się na innowacyjnych metodach obróbki i dbać o jakość każdego ziarna. Zmienili podejście, stawiając jakość ponad ilość, a dziś Don Eli specjalizuje się w różnych metodach obróbki kawy. Carlos Montero stara się uzyskać dla swojej farmy certyfikaty, takie jak NAMA Café. Wie również, jak ważna jest wysokiej jakości gleba wolna od chemikaliów, dlatego na farmie stosuje zrównoważone praktyki. Przykładem jest nano lot, na którym od wielu lat nie używa żadnych chemikaliów i który chce zachować jako eksperyment na przyszłość pod nazwą „Chamaco”. Farma Don Eli dąży do jak najlepszego wykorzystania potencjału kostarykańskich gleb.

Jacob Montero jest kierownikiem farmy (ma 26 lat). Nadzoruje obróbkę w mokrym młynie oraz kontrolę jakości partii. Jacob odgrywa kluczową rolę w stosowaniu różnych metod obróbki kawy. Ma dyplom z ekonomii, co przydaje się w prowadzeniu księgowości rodzinnej firmy.

 Obróbka kawy: Dawniej na farmie Don Eli uprawiano takie odmiany jak Catuai, Caturra i Typica. Jednak w ostatnich latach zasadziliśmy nowe odmiany, takie jak Geisha, Bourbon, SL28 i Mundo Novo.

W mokrym młynie na farmie Don Eli stosuje się różne metody obróbki, takie jak natural, honey i washed. W ostatnich latach eksperymentowano także z fermentacją anaerobic, kontrolując różne parametry, takie jak pH, temperatura i stopnie Brix. Suszenie specjalnych partii ma dla Don Eli kluczowe znaczenie. Najlepsze partie zawsze suszy się bardzo powoli, pod zadaszeniem zapewniającym cień. Proces suszenia trwa zazwyczaj od 18 do 40 dni.

Farma Don Eli po raz pierwszy postanowiła wziąć udział w Cup of Excellence. Po przeprowadzeniu kontroli jakości upraw Jacob Montero zdecydował się zgłosić do COE jedną partię Geishy, zasadzoną 6 lat temu na wysokości 1900 m n.p.m. Jacob zdecydował się na obróbkę natural, a wiśnie suszono bardzo powoli na afrykańskich łożach, całkowicie osłoniętych przed słońcem, przez ponad 40 dni.