Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Notes de dégustation : Florales, abricot, agrumes et sucre brun

Nom de la ferme : Don Eli

Caféiculteur : Jacob Montero

Variété : Arabica Geisha

Méthode de traitement : Natural

Altitude : 1 900 m d’altitude

Score : 89,21

Profil de torréfaction : 

Idéal pour : 

Famille Montero : depuis quatre générations, la famille Montero produit du café dans les montagnes de Tarrazú, au Costa Rica. Leur ferme, Don Eli, se trouve entre les villes de San Marcos et de Santa Maria de Dota, dans le canton de Tarrazu, au Costa Rica. Située à 1 900 mètres d’altitude, la région de Tarrazú est riche en sols volcaniques et réputée pour produire certains des meilleurs cafés du Costa Rica.

L’histoire de la famille Montero commence avec Rafael Montero et Emilia Picado. Leur fils Eli Montero a travaillé toute sa vie dans le café, tout comme son fils, Carlos Montero. Aujourd’hui, deux des enfants de Carlos, Jacob et Marianela, travaillent dans le café, à la ferme comme à l’extérieur.

En grandissant, Carlos a vu son père traverser les difficultés qui frappent souvent les petits producteurs. Il a donc cherché à créer des occasions pour lui-même et pour la ferme familiale. En 1971, Carlos a participé à un programme d’échange scolaire à San Diego, en Californie. Il y a acquis des expériences et noué des amitiés qui l’ont accompagné jusqu’à aujourd’hui et ont influencé sa façon d’aborder la production de café. Carlos a ensuite vécu et travaillé dans le New Jersey, où il a appris à parler couramment anglais, puis s’est rendu en Europe pour découvrir l’histoire et la culture du continent. Il chérit ces expériences à l’étranger, et ce qu’il préfère dans son travail dans le café, ce sont les liens qu’il noue avec des personnes du monde entier. Il aime accueillir des amateurs de café venus des quatre coins du monde et partager sa culture avec ses invités.

Par le passé, la famille Montero a produit du café pour la coopérative locale pendant plus de 20 ans. Lors de la récolte 2014-2015, elle s’est lancée pour la première fois dans la production de café de spécialité et a créé son propre micro-moulin pour traiter le café cultivé sur la ferme. Elle peut ainsi maîtriser le traitement de son café, se concentrer sur l’innovation en matière de méthodes de traitement et garantir la qualité de chaque grain. La famille a privilégié la qualité à la quantité et, aujourd’hui, Don Eli se spécialise dans différents procédés de traitement du café. Carlos Montero s’efforce d’obtenir des certifications pour sa ferme, comme NAMA Café. Il sait aussi combien il est important de préserver un sol sain, sans produits chimiques. Il met donc en place des pratiques durables sur sa ferme. Par exemple, il possède un nanolot sur lequel il n’a utilisé aucun produit chimique depuis de nombreuses années et qu’il souhaite continuer à préserver comme expérience pour l’avenir. Ce nanolot s’appelle « Chamaco ». La ferme Don Eli cherche à tirer le meilleur parti des sols costariciens.

Jacob Montero est le responsable de la ferme (26 ans). Il supervise le traitement au moulin humide et le contrôle qualité des lots. Jacob joue un rôle essentiel dans les différents procédés de traitement du café. Diplômé en économie, il aide l’entreprise familiale dans la gestion des comptes.

 Traitement du café : historiquement, la ferme Don Eli cultivait des variétés telles que Catuai, Caturra et Typica. Ces dernières années, nous avons toutefois planté de nouvelles variétés telles que Geisha, Bourbon, SL28 et Mundo Novo.

Au moulin humide, la ferme Don Eli utilise différents procédés : natural, honey et washed. Ces dernières années, l’équipe a également expérimenté des procédés de fermentation anaerobic, en tenant compte de plusieurs variables, comme le pH, la température et le degré Brix. Le séchage des lots spéciaux est essentiel pour Don Eli. L’équipe essaie toujours de faire sécher ses meilleurs lots très lentement, à l’ombre. Le séchage dure généralement de 18 à 40 jours.

La ferme Don Eli a décidé de participer pour la première fois à la Cup of Excellence. Après avoir évalué la qualité des cafés de la ferme, Jacob Montero a décidé d’inscrire à la COE un lot de Geisha planté six ans auparavant, à 1 900 mètres d’altitude. Pour le traitement, Jacob a choisi la méthode natural : les cerises de café ont séché très lentement sur des lits africains, entièrement recouverts et à l’ombre, pendant plus de 40 jours.