Costa Rica Don Eli - Cup of Excellence

Note de gust: Florale, caise, citrice și zahăr brun

Numele fermei: Don Eli

Fermier: Jacob Montero

Varietate: Arabica Geisha

Metodă de procesare: Natural

Altitudine: 1900 m deasupra nivelului mării

Scor: 89.21

Profil de prăjire: 

Potrivită pentru: 

Familia Montero: De patru generații, familia Montero produce cafea în munții din Tarrazú, Costa Rica. Ferma lor, Don Eli, este situată între orașele San Marcos și Santa Maria de Dota, în cantonul Tarrazu din Costa Rica. Aflată la o altitudine de 1.900 m deasupra nivelului mării, regiunea Tarrazú are sol vulcanic bogat și este cunoscută pentru unele dintre cele mai bune cafele din Costa Rica.

Povestea familiei Montero începe cu Rafael Montero și Emilia Picado. Fiul lor, Eli Montero, și-a petrecut întreaga viață lucrând cu cafeaua, la fel ca fiul său, Carlos Montero. Astăzi, doi dintre copiii lui Carlos, Jacob și Marianela, sunt implicați în activitatea cafelei, atât la fermă, cât și în afara ei.

Carlos a crescut urmărindu-și tatăl luptându-se cu vremurile grele care îi afectează adesea pe micii fermieri, așa că a pornit în căutarea unor oportunități pentru el și pentru ferma familiei. În 1971, Carlos a participat la un program de schimb pentru liceeni în San Diego, California. A dobândit experiențe și prietenii care i-au rămas până în ziua de azi și care i-au influențat abordarea asupra producției de cafea. Mai târziu, Carlos a locuit și a lucrat în New Jersey, unde a învățat să vorbească fluent engleza, și a călătorit și în Europa pentru a-i descoperi istoria și cultura. Carlos prețuiește acele experiențe în străinătate, iar partea lui preferată din munca în domeniul cafelei este legătura pe care o stabilește cu oameni din întreaga lume. Îi place să găzduiască iubitori de cafea din toată lumea și să le împărtășească cultura sa.

În trecut, familia Montero a produs cafea pentru cooperativa locală timp de peste 20 de ani. Recolta din 2014-2015 a fost primul an în care au devenit producători de cafea de specialitate și și-au înființat propria microstație de procesare pentru cafeaua cultivată de ei. Astfel, își pot gestiona propria cafea, se pot concentra pe inovarea metodelor de procesare și pot asigura calitatea fiecărei boabe de cafea. Au trecut la o mentalitate în care calitatea primează în fața cantității, iar astăzi Don Eli este specializată în diferite metode de procesare a cafelei. Carlos Montero lucrează la obținerea unor certificări pentru ferma sa, precum NAMA Café. Știe și cât de important este să aibă un sol excelent, fără substanțe chimice, așa că lucrează la practici sustenabile pentru fermă. De exemplu, are un lot nano unde nu a folosit substanțe chimice de mulți ani și pe care vrea să-l păstreze ca experiment pentru viitor. Acest lot nano se numește „Chamaco”.

Jacob Montero este administratorul fermei (are 26 de ani). El supraveghează procesarea la stația umedă și controlul calității loturilor. Jacob joacă un rol esențial în diferitele metode de procesare a cafelei. Are o diplomă în economie, care îi este de folos pentru a ajuta la ținerea contabilității afacerii familiei.

 Procesarea cafelei: În trecut, la Don Eli Coffee Farm se cultivau varietăți precum Catuai, Caturra și Typica. Totuși, în ultimii ani am plantat varietăți noi, precum Geisha, Bourbon, SL28 și Mundo Novo.

Pentru procesarea la stația umedă, Don Eli Coffee Farm folosește diferite metode, precum natural, honey și washed. În ultimii ani, au experimentat și au introdus procese de fermentare anaerobă, ținând cont de controlul diferitelor variabile, precum pH-ul, temperatura și gradele Brix. Uscarea loturilor speciale este esențială pentru Don Eli. Încearcă întotdeauna să usuce cele mai bune loturi foarte lent, acoperite și la umbră. De obicei, procesul de uscare durează între 18 și 40 de zile.

Don Eli Coffee Farm a decis să participe pentru prima dată la Cup of Excellence. După ce au efectuat controlul calității la fermele lor, Jacob Montero a hotărât să participe la COE cu un lot de Geisha, plantat cu 6 ani în urmă, la 1900 m deasupra nivelului mării. Pentru procesare, Jacob a ales metoda naturală, uscând cireșele foarte lent pe paturi africane, complet acoperite și la umbră, timp de peste 40 de zile.