Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Smaaknotities:  Moerbei | Mandarijn | Honing | Perzik | Vleugje wijn

 Formaat:  200g/1kg

Zetadvies: Filterkoffie / moderne espresso 

Mandarijn voert de boventoon in deze Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural: een heldere, fruitige koffie met natuurlijke verwerking en tonen van moerbei, honing, perzik en een vleugje wijn achter de citrus. De koffie groeit op 1850m in de hooglanden van Amazonas in het noorden van Peru, op El Colibri, de farm die op plek 12 eindigde in Peru's Cup of Excellence van 2023.

De farm

El Colibri ligt in Amazonas, de opkomende specialtyregio in het noorden van Peru waar de Andes overgaat in het regenwoud. Dit is geen naam die zomaar voor een zak is gekozen: het landgoed eindigde als twaalfde in Peru's Cup of Excellence van 2023 Cup of Excellence, de nationale wedstrijd die de beste partijen van het land rangschikt op basis van de scores van een blinde jury. Als een farm zo hoog eindigt, hebben onafhankelijke juryleden de koffie al beoordeeld zonder te weten van wie die was.

De variëteit

Gesha (ook gespeld als Geisha) is de koffie waar de hele specialtywereld naar op zoek is, met een bijzondere geschiedenis. Het is een Ethiopische landrace die in de jaren 30 werd verzameld in de koffiebossen van Ethiopië. De variëteit reisde naar het Lyamungu-onderzoeksstation in Tanzania en in 1953 naar CATIE in Midden-Amerika, waar ze werd geregistreerd onder accessionnummer T2722. Ze bleef een curiositeit voor onderzoekers totdat de familie Peterson haar in 2005 inzette bij Best of Panama, waar de koffie voor meer dan $20 per pond werd verkocht en een veilingrecord vestigde. Zie het als de variëteit die vijftig jaar stil in een zadenbank lag en vervolgens in één nacht het prijsplafond voor koffie verlegde.

Waarom Gesha lastig te telen is

Dit is het punt dat deze partij bijzonder maakt: Gesha is echt lastig te telen. De plant is hoog en levert weinig op, waardoor een teler per boom veel minder oogst dan bij een robuuste variëteit. Bovendien levert ze alleen die beroemde smaak op als ze hoog wordt geteeld, boven ongeveer 1600m. Ze is ook maar enigszins bestand tegen koffieroest en gevoelig voor nematoden, dus vraagt ze om geduld en de juiste hoogte. Met 1850m ligt El Colibri precies in die ideale zone.

De verwerking

Dit is een natural, oftewel droog verwerkte koffie: de hele koffiebes wordt gedroogd terwijl het fruit er nog aan zit, zodat de boon zoetheid en die wijnachtige diepte opneemt. El Colibri gaat nog een stap verder met een methode die het River Natural noemt, waarbij de koffiebessen anaeroob fermenteren (afgesloten van zuurstof) in stromend rivierwater dat de temperatuur laag houdt. Koele, langzame fermentatie is de sleutel tot een schone kop koffie, omdat milde temperaturen de alcoholachtige, funky bijsmaken afremmen die kunnen ontstaan bij een te warme fermentatie. Daarna worden de koffiebessen in de zon gedroogd volgens de exportnorm.

In de kop

Verwacht mandarijn op de voorgrond, helder en levendig, met moerbei, honing en perzik daaronder en een vleugje wijn in de afdronk. Als je de zoetzure kick van een rijpe limau madu kent, is dat het soort citrusfrisheid dat de smaak bepaalt. Het is een zoete, fruitige natural die zijn herkomst niet verbergt, en elke kop vertelt een verhaal dat terugvoert naar één heuvel in Amazonas.