Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural

Nuty smakowe:  Morwa | Mandarynka | Miód | Brzoskwinia | Delikatna nuta wina

 Wielkość opakowania:  200 g/1 kg

Rekomendowane metody parzenia: Przelew / nowoczesne espresso 

W tej kawie Peru Amazonas El Colibri Gesha Natural na pierwszy plan wysuwa się mandarynka: jasna, owocowa kawa obrabiana metodą natural, z nutami morwy, miodu i brzoskwini oraz delikatną nutą wina, która dopełnia cytrusowy profil. Uprawiana na wysokości 1850 m w wyżynnej części regionu Amazonas na północy Peru, na farmie El Colibri, która zajęła 12. miejsce w konkursie Peru Cup of Excellence 2023.

Farma

El Colibri leży w regionie Amazonas, rozwijającym się regionie kaw specialty na północy Peru, gdzie Andy przechodzą w lasy deszczowe. To nie nazwa wymyślona na potrzeby opakowania: farma zajęła dwunaste miejsce w konkursie Cup of Excellence Peru 2023 — krajowym konkursie, w którym jury ocenia w ciemno najlepsze partie kawy. Tak wysoka lokata oznacza, że panel niezależnych sędziów docenił kawę, nie wiedząc, czyją próbkę ocenia.

Odmiana

Gesha (zapisywana też jako Geisha) to odmiana, za którą goni cały świat kaw specialty, i ma niezwykłą historię. To etiopska odmiana lokalna zebrana w lasach kawowych Etiopii w latach 30. XX wieku. Trafiła do stacji badawczej Lyamungu w Tanzanii, a następnie w 1953 roku do CATIE w Ameryce Środkowej, gdzie zarejestrowano ją pod numerem T2722. Pozostawała naukową ciekawostką aż do 2005 roku, gdy rodzina Petersonów zgłosiła ją do konkursu Best of Panama. Sprzedała się wtedy za ponad 20 dolarów za funt i ustanowiła rekord aukcji. Można powiedzieć, że przez pięćdziesiąt lat spokojnie czekała w banku nasion, by z dnia na dzień podnieść poprzeczkę cenową w świecie kawy.

Dlaczego uprawa Gesha to ryzyko

Ta partia wyróżnia się tym, że Gesha jest naprawdę trudna w uprawie. Rośliny są wysokie i mało wydajne, więc z jednego drzewa zbiera się znacznie mniej owoców niż z odmian uprawianych na dużą skalę. Słynny profil smakowy odmiana pokazuje dopiero na dużych wysokościach, powyżej około 1600 m. Jest też tylko umiarkowanie odporna na rdzę liści kawowca i podatna na nicienie, dlatego wymaga cierpliwości i odpowiedniej wysokości uprawy. Farma El Colibri, położona na wysokości 1850 m, znajduje się w idealnym przedziale.

Metoda obróbki

To kawa obrabiana metodą natural, czyli na sucho: całe owoce kawowca suszy się z miąższem, dzięki czemu ziarna nabierają słodyczy i głębi przypominającej wino. El Colibri idzie o krok dalej i stosuje metodę nazywaną River Natural: owoce kawowca fermentują beztlenowo, w zamknięciu bez dostępu tlenu, w płynącej wodzie rzecznej, która utrzymuje niską temperaturę. Chłodna, powolna fermentacja pozwala uzyskać czysty smak, ponieważ łagodna temperatura ogranicza alkoholowe i niepożądane, intensywnie fermentacyjne nuty, które mogą pojawić się podczas zbyt ciepłej fermentacji. Następnie owoce suszy się na słońcu, aż osiągną standard eksportowy.

W filiżance

Na pierwszym planie wyczujesz mandarynkę — jasną i rześką — a w tle morwę, miód i brzoskwinię oraz delikatną nutę wina na finiszu. Jeśli znasz słodko-kwaśny, wyrazisty smak dojrzałego limau madu, właśnie taką cytrusową świeżość poczujesz w filiżance. To słodka, owocowa kawa obrabiana metodą natural, która nie ukrywa swojego pochodzenia. Każda filiżanka opowiada historię, której śladem można dotrzeć do jednego ze wzgórz regionu Amazonas.