Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez baut Kaffee in San Juan Ozolotepec an, hoch oben in der Sierra Sur von Oaxaca. Dieses kleine Lot von einer einzelnen Farm umfasst Typica La Pluma neben Bourbon und Mundo Novo, angebaut auf 1.450 bis 1.650 Metern Höhe. La Pluma ist hier von besonderer Bedeutung. Diese lokale Mutation von Typica trägt den Namen der Region und hat sich über Generationen an die trockenen, hoch gelegenen, von Kiefernwäldern bedeckten Berge der Sierra Sur von Oaxaca angepasst. Einst in der Gegend weit verbreitet, ist sie nach wie vor ein wichtiger Teil der Kaffeeidentität der Region. Pedros Kaffee wird anaerob gewaschen aufbereitet. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen im Wasserbad sortiert und von Hand entpulpt, bevor sie 12–18 Stunden in Tanks mit begrenztem Sauerstoffgehalt fermentieren. Anschließend kommt der Kaffee ein bis zwei Tage auf erhöhte Trockenbetten, bevor er weitere sieben bis zehn Tage auf Trockenplätzen fertig getrocknet wird. Die Aufbereitung baut auf der natürlichen Süße des Kaffees auf, anstatt sie zu überdecken. Dieser Kaffee ist sehr klar, ohne Fehlnoten in der Tasse. Wir schmecken eine reichhaltige Basis aus Schokoladensauce und Haselnuss, ergänzt durch Noten von rotem Apfel und einen sanfteren Charakter von weißem Pfirsich, wenn der Kaffee abkühlt. Dieser Kaffee bietet einen spannenden Einstieg in die Welt von Oaxaca: verwurzelt in einer unverwechselbaren regionalen Varietät und einer traditionellen Anbaugemeinschaft, aber durch sorgfältige Aufbereitung verfeinert, die der Tasse zusätzliche Klarheit und Süße verleiht. Frisch geröstet in Miami, Florida.