Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez cultivă cafea în San Juan Ozolotepec, sus, în Sierra Sur din Oaxaca. Acest lot mic, de pe o singură fermă, cuprinde Typica La Pluma, alături de Bourbon și Mundo Novo, cultivate la altitudini între 1.450 și 1.650 de metri. La Pluma are aici o importanță deosebită. Această mutație locală a soiului Typica își ia numele de la regiune și s-a adaptat de-a lungul generațiilor la munții uscați, aflați la mare altitudine și acoperiți de păduri de pini din Sierra Sur, Oaxaca. Cândva cultivată pe scară largă în zonă, rămâne o parte importantă a identității cafelei din regiune. Cafeaua lui Pedro trece printr-un proces de spălare anaerobă. După recoltare, cireșele sunt alese prin plutire și depulpare manuală, apoi fermentează timp de 12–18 ore în rezervoare cu oxigen limitat. Cafeaua este apoi așezată pe paturi suspendate timp de una până la două zile, înainte de a-și încheia uscarea pe terase, în următoarele șapte până la zece zile. Procesul pune în valoare dulceața inerentă a cafelei, fără să o acopere. Cafeaua este foarte curată, fără note fermentate în ceașcă, iar noi găsim o bază bogată de sos de ciocolată și alună, completată de note de măr roșu, cu un caracter mai discret de piersică albă pe măsură ce cafeaua se răcește. Această cafea oferă o introducere captivantă în Oaxaca: își are rădăcinile într-un soi regional distinctiv și într-o comunitate tradițională de cultivatori, dar este prezentată printr-o procesare atentă, care aduce mai multă claritate și dulceață în ceașcă. Proaspăt prăjită în Miami, Florida.