Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez coltiva caffè a San Juan Ozolotepec, in alto nella Sierra Sur di Oaxaca. Questo piccolo lotto di una singola azienda agricola presenta Typica La Pluma insieme a Bourbon e Mundo Novo, coltivati a un’altitudine compresa tra 1.450 e 1.650 metri. La Pluma ha un’importanza particolare in questa zona. Questa mutazione locale di Typica prende il nome dalla regione e si è adattata, nel corso delle generazioni, alle montagne aride e d’alta quota della Sierra Sur di Oaxaca, ricoperte di pinete. Un tempo ampiamente coltivata nella zona, resta una parte importante dell’identità caffeicola della regione. Il caffè di Pedro viene sottoposto a un processo anaerobico lavato. Dopo la raccolta, le ciliegie vengono fatte galleggiare e spolpate a mano prima di fermentare per 12–18 ore in vasche a ossigeno ridotto. Il caffè viene poi steso su letti rialzati per uno o due giorni, prima di completare l’essiccazione sui patios per altri sette-dieci giorni. Il processo valorizza la dolcezza intrinseca del caffè senza sovrastarla. In tazza è molto pulito, senza note fermentate, e troviamo una ricca base di salsa al cioccolato e nocciola, arricchita da note di mela rossa e da un più delicato carattere di pesca bianca man mano che il caffè si raffredda. Questo caffè offre un’introduzione entusiasmante a Oaxaca: affonda le radici in una varietà regionale distintiva e in una comunità di coltivazione tradizionale, ma viene presentato attraverso una lavorazione attenta che dona alla tazza maggiore nitidezza e dolcezza. Tostato fresco a Miami, Florida.