Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez verbouwt koffie in San Juan Ozolotepec, hoog in de Sierra Sur van Oaxaca. Deze kleine koffiepartij van één boerderij bestaat uit Typica La Pluma naast Bourbon en Mundo Novo, geteeld op hoogtes tussen 1.450 en 1.650 meter. La Pluma is hier bijzonder belangrijk. Deze lokale mutatie van Typica ontleent haar naam aan de regio en heeft zich generaties lang aangepast aan de droge, hooggelegen, met pijnboombossen bedekte bergen van Oaxaca’s Sierra Sur. De variëteit werd ooit veel aangeplant in het gebied en is nog altijd een belangrijk onderdeel van de koffie-identiteit van de regio. Pedro’s koffie wordt anaerobisch gewassen verwerkt. Na de oogst worden de koffiebessen gedreven en met de hand ontpulpt, waarna ze 12–18 uur fermenteren in tanks met beperkte zuurstoftoevoer. Vervolgens ligt de koffie één tot twee dagen op verhoogde bedden, waarna hij nog eens zeven tot tien dagen verder droogt op patio’s. De verwerking bouwt voort op de natuurlijke zoetheid van de koffie, zonder die te overheersen. Deze koffie is erg zuiver, zonder funky smaken in de kop. We proeven een rijke basis van chocoladesaus en hazelnoot, aangevuld met tonen van rode appel en een zachter karakter van witte perzik wanneer de koffie afkoelt. Deze koffie is een boeiende kennismaking met Oaxaca: geworteld in een kenmerkende regionale variëteit en een traditionele koffiegemeenschap, maar verwerkt met zorg om de helderheid en zoetheid in de kop verder naar voren te brengen. Vers gebrand in Miami, Florida.