Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez uprawia kawę w San Juan Ozolotepec, wysoko w górach Sierra Sur w stanie Oaxaca. Ta niewielka partia z jednej farmy obejmuje odmianę Typica La Pluma oraz Bourbon i Mundo Novo, uprawiane na wysokości od 1450 do 1650 metrów. La Pluma ma tu szczególne znaczenie. Ta lokalna mutacja odmiany Typica wzięła nazwę od regionu i przez pokolenia przystosowała się do suchych, położonych wysoko, porośniętych sosnami gór Sierra Sur w stanie Oaxaca. Niegdyś powszechnie uprawiana w okolicy, nadal stanowi ważną część tożsamości kawowej regionu. Kawa Pedra jest poddawana obróbce anaerobic washed. Po zbiorach owoce kawowca są sortowane w wodzie i ręcznie depulpowane, a następnie fermentują przez 12–18 godzin w zbiornikach z ograniczonym dostępem tlenu. Potem kawa trafia na podwyższone stoły na jeden lub dwa dni, a suszenie kończy się na patio i trwa kolejnych siedem do dziesięciu dni. Obróbka podkreśla naturalną słodycz kawy, zamiast ją przytłaczać. Kawa jest bardzo czysta, bez żadnych dziwnych nut w filiżance. Wyczuwamy bogatą bazę sosu czekoladowego i orzechów laskowych, uzupełnioną nutami czerwonego jabłka i delikatniejszym akcentem białej brzoskwini, który ujawnia się, gdy kawa stygnie. Ta kawa to ekscytujące wprowadzenie do Oaxaca: zakorzeniona w wyjątkowej lokalnej odmianie i tradycyjnej społeczności uprawiającej kawę, a jednocześnie poddana starannej obróbce, która wnosi do filiżanki większą klarowność i słodycz. Świeżo palona w Miami na Florydzie.