Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez cultive du café à San Juan Ozolotepec, dans les hauteurs de la Sierra Sur, à Oaxaca. Ce petit lot d’une seule ferme réunit Typica La Pluma, Bourbon et Mundo Novo, cultivés entre 1 450 et 1 650 mètres d’altitude. La Pluma revêt ici une importance particulière. Cette mutation locale de Typica tire son nom de la région et s’est adaptée au fil des générations aux montagnes sèches et boisées de pins de la Sierra Sur d’Oaxaca, situées en altitude. Autrefois largement cultivée dans la région, elle reste une composante importante de l’identité caféière locale. Le café de Pedro est traité par voie lavée anaérobie. Après la récolte, les cerises sont flottées puis dépulpées à la main avant de fermenter pendant 12 à 18 heures dans des cuves privées d’oxygène. Le café est ensuite placé sur des lits africains pendant un à deux jours, puis termine son séchage sur des patios pendant sept à dix jours supplémentaires. Le procédé met en valeur la douceur naturelle du café sans la masquer. Ce café est très net en tasse, sans notes fermentaires, et révèle une base riche de sauce au chocolat et de noisette, complétée par des notes de pomme rouge et une touche plus délicate de pêche blanche à mesure qu’il refroidit. Ce café offre une introduction passionnante à Oaxaca : ancré dans une variété régionale distinctive et une communauté de producteurs traditionnelle, il bénéficie d’un traitement minutieux qui apporte davantage de clarté et de douceur en tasse. Torréfié fraîchement à Miami, en Floride.