Pedro Cruz Anaerobic Washed

Pedro Cruz Gonzalez cultiva café en San Juan Ozolotepec, en lo alto de la Sierra Sur de Oaxaca. Este pequeño lote de una sola finca combina Typica La Pluma con Bourbon y Mundo Novo, cultivados entre 1.450 y 1.650 metros de altitud. La Pluma tiene aquí una importancia especial. Esta mutación local de Typica toma su nombre de la región y se ha adaptado a lo largo de generaciones a las montañas secas, de gran altitud y cubiertas de pinares de la Sierra Sur de Oaxaca. Aunque antes se cultivaba ampliamente en la zona, sigue siendo una parte importante de la identidad cafetera de la región. El café de Pedro se somete a un proceso lavado anaeróbico. Tras la cosecha, las cerezas se ponen a flotar y se despulpan a mano antes de fermentar durante 12–18 horas en tanques con oxígeno limitado. Después, el café se coloca en camas elevadas durante uno o dos días y termina de secarse en patios durante otros siete a diez días. El proceso potencia el dulzor propio del café sin eclipsarlo. Es un café muy limpio, sin notas fermentadas intensas en taza. Encontramos una base rica de salsa de chocolate y avellana, complementada por notas de manzana roja y un carácter más suave de melocotón blanco a medida que se enfría. Este café es una forma emocionante de descubrir Oaxaca: arraigado en una variedad regional distintiva y en una comunidad cafetera tradicional, pero presentado mediante un procesamiento cuidadoso que aporta más claridad y dulzor a la taza. Recién tostado en Miami, Florida.