Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Unsere Cupping-Notizen: Guter Körper und Charakter, zitrisch, saftig, floral, cremig, schokoladig. Cupping-Bewertung: 85–89
• Minimale Anbauhöhe (Meter über dem Meeresspiegel): 1600 Maximale Anbauhöhe (Meter über dem Meeresspiegel): 1800 Bodenart: VULKANISCH
• Blütezeit: APRIL UND MAI Erntezeit: JANUAR – MÄRZ Versandzeitraum: AB MAI
• Durchschnittlicher Niederschlag (mm): 1800–2000 Durchschnittliche Jahrestemperatur (°C): 18º–22º Name der Mühle: LA FLORENTINA ESTATE Varietäten: Red und Yellow Catuaí, Caturra, San Ramón, Typica
• Siebgröße/Qualität: 15 PLUS Aufbereitung: Fully Washed; 100 % Arabica; Tassenprofil der Farm: vollmundig, mit Noten von Karamell, Honig, Früchten, geröstetem Getreide und Schokolade. Cupping-Bewertung: 85–89

Das Carmen Estate bietet den Beschäftigten und ihren Familien sichere und gesunde Lebensbedingungen. Die Familien erhalten eine angemessene medizinische Versorgung und profitieren von einem sauberen Arbeitsumfeld und Wohnbereich. Kinder dürfen nicht auf der Plantage arbeiten und erhalten eine Ausbildung, während die Erwachsenen auf der Farm arbeiten. Die landwirtschaftlichen Praktiken von Carmen beruhen auf einer Reihe von Grundsätzen, die für bestmögliche Erträge sorgen und zugleich ökologische Aspekte berücksichtigen, etwa beim Umgang mit Insekten, beim Bodenschutz, beim Schutz natürlicher Wasserressourcen, bei der Abfallwirtschaft und beim Erhalt des gesamten Ökosystems. Jedes Jahr werden die Kaffeekirschen von Hand von den indigenen Nôbe-Buglé geerntet, die darin geschult sind, nur leuchtend rote, vollreife Kaffeekirschen zu pflücken. Die Kirschen werden sorgfältig ausgewählt und von Hand geerntet; unreife Bohnen bleiben zurück und werden später geerntet. Carmen Estate achtet bei jedem Schritt der Ernte und Aufbereitung auf optimale Ergebnisse. Täglich werden die reifen, leuchtend roten Kaffeekirschen so schnell wie möglich vom Feld zur Mühle transportiert. Moderne Maschinen mit geringem Wasserverbrauch entfernen Haut, Fruchtfleisch und Schleimschicht von den Pergamentbohnen. Der sparsame Wasserverbrauch trägt zu Carmens Bemühungen um den Erhalt der Umwelt bei. Die Rückstände aus dem Mahlvorgang werden als organischer Dünger wieder auf der Farm verwendet, statt in konzentrierter Form in die Umwelt zu gelangen. Werden die bei der Aufbereitung entstehenden großen Mengen an Schleimschicht nicht sorgfältig behandelt, können sie Wassereinzugsgebiete und das ökologische Gleichgewicht schädigen. Die Pergamentbohnen werden zunächst auf Betonterrassen in der natürlichen Sonne und im Wind vorgetrocknet. Anschließend kommen mechanische Trockner zum Einsatz, die mit Kaffeepapier betrieben werden, um den Trocknungsprozess abzuschließen. Nach dem Trocknen werden die Bohnen noch in ihrer Pergamentschicht in einzelne Jutesäcke verpackt. Die Säcke werden sorgfältig nach Lots klassifiziert und nummeriert und anschließend 60 Tage lang in einem Holzlagerhaus oder einer Bodega gelagert.