Panama Paso Ancho Carmen Estate SHB E/p Fresh Medium Roast Coffee Beans, 100% Arabica

• Le nostre note di degustazione: buon corpo e carattere, note agrumate, succose, floreali, cremose e di cioccolato. Punteggio in tazza: 85-89
• Altitudine minima (metri sul livello del mare): 1600 Altitudine massima (metri sul livello del mare): 1800 Tipo di terreno: VULCANICO
• Periodo di fioritura: APRILE E MAGGIO Periodo di raccolta: GENNAIO - MARZO Periodo di spedizione: DA MAGGIO
• Precipitazioni medie (mm): 1800 - 2000 Temperature medie annuali (°C): 18º -22º Nome del mulino: LA FLORENTINA ESTATE Varietà: Red and Yellow Catuaí, Caturra, San Ramón, Typica
• Dimensione/setaccio: 15 PLUS Lavorazione: lavato; 100% Arabica; Profilo in tazza della finca: corposo, con sentori di caramello, miele, frutta, cereali tostati e cioccolato. Punteggio in tazza: 85-89

La tenuta Carmen offre condizioni sicure e salubri ai lavoratori e alle loro famiglie. Alle famiglie vengono garantite cure sanitarie adeguate, oltre a un ambiente di lavoro e a un habitat puliti. Ai bambini non è consentito lavorare nella piantagione e viene garantita un'istruzione mentre gli adulti lavorano nella finca. Le pratiche agricole di Carmen si basano su una serie di principi che assicurano i migliori risultati della finca, mantenendo al contempo un approccio ecologico alla gestione degli insetti, alla conservazione del suolo, alla protezione delle risorse idriche naturali, alla gestione dei rifiuti e alla conservazione complessiva dell'ecosistema. Ogni anno le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano dalle popolazioni indigene Nôbe-Buglé, formate per raccogliere solo le ciliegie di caffè rosso vivo e completamente mature. Le ciliegie vengono selezionate con cura e raccolte a mano, lasciando quelle acerbe per un raccolto successivo. Carmen Estate presta attenzione a ogni fase della raccolta e della lavorazione per ottenere risultati ottimali. Ogni giorno, le ciliegie di caffè mature e rosso vivo vengono trasportate dal campo al mulino e lavorate il più rapidamente possibile. Macchinari avanzati a basso consumo d'acqua rimuovono la buccia, la polpa e la mucillagine dai chicchi in pergamino. L'impiego di piccole quantità d'acqua contribuisce agli sforzi di Carmen per la conservazione ecologica. I residui del processo di macinazione vengono riutilizzati nella finca come fertilizzante organico, invece di essere rilasciati nell'ambiente in concentrazioni elevate. Se non gestite con attenzione, le alte concentrazioni di mucillagine prodotte durante la lavorazione possono danneggiare i bacini idrografici e l'equilibrio ecologico. I chicchi in pergamino vengono preessiccati alla luce naturale del sole e alle brezze, su patii in cemento. Per completare l'essiccazione si utilizzano poi essiccatori meccanici alimentati con pergamino di caffè. Una volta essiccati, i chicchi ancora nel pergamino vengono confezionati in singoli sacchi di juta. I sacchi vengono classificati e numerati con cura per lotto, quindi conservati in magazzini di legno o bodegas per un periodo di riposo di 60 giorni.